宝島社新書

カラー版 旬の魚カレンダー

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著者:上田勝彦 監修
発売日:2013年8月10日
価格:1,210円(税込)

判型:新書判
ページ数:191P
ISBN:978-4-8002-1277-1

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魚には「3つの旬」がある!?
新鮮な魚の見分け方
魚の旬は料理によって変わる!?
一番適した料理方法は?
魚料理は「下処理」が命!


よく食べる魚の形状、旬から調理法まで、魚の基礎知識をまとめたオールカラー新書。「魚には3つの旬がある!?」「新鮮な魚の見分け方」「一番適した料理方法は?」――マグロ、アジ、イワシから、ウニ、ホヤ、シャコまで、旬の魚介類を「春」「夏」「秋」「冬」の4つの季節に分けてわかりやすく解説した「魚と魚料理」の入門書。巻末には、毎月の旬の魚がひと目でわかる「魚の旬カレンダー」を収録。

上田 勝彦(うえだ かつひこ) プロフィール

株式会社ウエカツ水産代表取締役。東京海洋大学客員教授。1964年、島根県出雲市生まれ。長崎大学水産学部在学中より漁船に乗り、1991年に水産庁入庁。2015年退職。「魚伝えて、国興す」を社是とし、日本の食卓と魚をつなぎ直す活動を展開しつつ、テレビ・雑誌・ラジオなどのメディアを通じて魚食の普及活動を広く行う。

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