書籍

だしのいろは

著者:本田祥子
発売日:2016年4月9日
価格:本体1,300円+税

判型:A5判
ページ数 : 127P
ISBN : 978-4-8002-5315-6

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[かつお節][昆布][煮干し][乾しいたけ]
和食基本
いちから極める。


この食材にはこの「だし」
便利な保存法
おいしい「だし」のとり方
ほか


「だし」は素材のおいしさを引き出す名脇役です。だしをとれば少量の調味料で、味わい深い料理が作れます。本書では、かつお節・昆布・煮干し・乾しいたけを4大だし素材として、それぞれの製造工程や種類、保存方法などとともに、読みごたえある薀蓄(うんちく)も紹介。もちろん、だしのとり方、そのとっただしを使ったおいしいレシピも、見やすい写真付きでしっかり解説!また、素材の違うだしのコラボレーション、そこに投入するベストな食材を、新ルールの方程式で見せます。

本田 祥子(ほんだ しょうこ) プロフィール

管理栄養士、料理研究家。2008年、大妻女子大学短期大学部食物学科食物栄養専攻を卒業。同年、相模女子大学に編入。2010年、相模女子大学学芸学部管理栄養士専攻を卒業後、金沢工業大学の学生食堂で管理栄養士として勤務。約1500食の大量調理、献立作成などを経験したのち、ファミリークッキングスクールに入社し、料理研究家・浜内千波氏に師事。『やせ体質になる。ちゃんと食べるダイエット』(浜内千波・共著/主婦の友社)、『TJ MOOK 旬で愉しむ野菜の本』『TJ MOOK 銘柄で愉しむ肉の本』『TJ MOOK 味噌の教科書』『TJ MOOK お米の教科書』『TJ MOOK 味付けの教科書』『TJ MOOK だしの教科書』(すべて宝島社)など多数の著書・監修書がある。

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だしのいろは

カテゴリー : 書籍
商品コード : 02531501

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