大ブームの「自家製天然酵母パン作り」。天然酵母パンは大人気ですが、酵母を購入しなければいけないという点がネックでした。でも、紅茶やぶどう、りんごなどから自分で簡単に自家製の天然酵母ができてしまうのです。さらに、パン作りでもっとも難しいとされる発酵プロセスも、天然酵母なら失敗しにくく、初心者でも気軽に楽しめます。自家製天然酵母パン作りを始めたい人の「はじめの一冊」としておすすめです。
目次
- 自家製天然酵母パンってどんなパン？
パン作りの基礎知識
レーズン酵母のおこし方
元種の作り方
酵母液おこしにまつわるQ＆A
Part1 基本のパン生地
まるパン
コッペパン
カイザーゼンメル
…ほか
Part2 フランスパン生地
プチクーペ
リュスティック
バタール
…ほか
Part3 ライ麦パン生地
フロッケンブロート
ヨーグルトブロート
ツヴィーベルブロート
ヴァイツェンミッシュブロート
ハード系のパンを焼くための豆知識
Part4 菓子パン生地
バターロール
ミルクパン
シナモンロール
…ほか
Part5 折り込み生地＆ブリオッシュ生地
クロワッサン
ブリオッシュ・ア・テット
黒ごまとチーズのスティック
…ほか
パン作りに使う材料
パン作りに使う道具
パン作りのQ＆A
