発酵の目安がわかる! 原寸大写真つき
パン教室で人気のレシピが大集合!
初心者さんもあっという間にプロの腕に♪
大人気のパン研究家・荻山和也氏が、誰にでも分かりやすいパン作りを指南!基本のバターロール生地やバンズ生地の作り方はもちろん、メロンパンやベーグルなど教室で好評のレシピを集めました。この一冊で、初心者さんもあっという間にプロの腕前に。パンと相性抜群のスープやおやつも紹介!あるとうれしい、一次発酵&二次発酵の目安が分かる原寸大写真つきです。
目次
- はじめに
荻山クラスに入学しよう! ステップアップカード
一学期 毎日焼きたて! 荻山式カンタンきほんのパン作り
きほんの道具/きほんの材料
一次発酵・二次発酵のきほん
バターロール生地の作り方
バターロール
レーズンパン
バンズ生地の作り方
ドッグロール
パーカーハウス
食パン生地の作り方
ミニ食パン
イングリッシュマフィン
…ほか
COLUMN はじめはみんな一年生です
二学期 おやつの時間 必ずおいしい! といってもらえるおみやげレシピ15
くるみパン
チョコベーグル
ドーナツ
アップルクランブル
オリーブブレッド
…ほか
COLUMN おいしい かわいい オギーのスイーツ三種
猫のメレンゲ/ミルクジャム/おかかボール
三学期 おもてなししてみよう パンが主役のテーブルメニュー
パンと一緒に召しあがれ STEW&SOUP
チリビーンズ
カキのチャウダー
トマトカレースープ/焼きねぎとチキンのスープ
オニオングラタンスープ/ごぼうのクリームスープ
午後のおしゃべりに BLUNCH
フレンチトースト
ラスク
ドーナツサンド
エビトースト
パングラタン
パンサラダ
友だちにおもてなし LUNCH COURSE
バターロールのコース (バターロール・トマトクリームチャウダー・クリームチーズマフィン)
ごまパンのコース (ごまパン・セロリとごぼうとチキンのスープ・ローズマリーのクッキー)
チョコベーグルのコース (チョコベーグル・コーンスープ・ショートブレッド)
レーズンパンのコース (レーズンパン・豚肉とレンズ豆の煮込み・チョコバナナマフィン)
パーカーハウスのコース (パーカーハウス・ビネガーチキン・赤いサラダ)
家族や親戚との夜に DINNER COURSE
オリーブブレッドのコース (オリーブブレッド・ミートソースのペンネ・パンナコッタのマチェドニア添え)
ミニ食パンのコース (ミニ食パン・豚バラのトマトクリーム煮込み・レンコンマリネ・ごぼうのプリン)
ミニクッペのコース (ミニクッペ・チキンのビール煮・エビのオイル煮・チーズケーキ)
ベーコンエピのコース (ベーコンエピ・チキンのカレー煮込み・にんじんのラペ・桜と梅酒ソーダのジュレ)
ハニーマスタードのコース ( ハニーマスタード・牛肉の田舎風煮込み・じゃがいものソテー・キャラメル白玉ミルク)
大切な人とのひとときに Petit おつまみ
スモークサーモンのパテ
あさりとアスパラの酒蒸しおかか風味/きゅうりのさっぱりおかか梅和え
オープンオムレツ/カマンベールチーズのピンチョス
猫型さつまあげ/ピクルス/たっぷり野菜のまぐろ漬け丼
COLUMN 生徒さんに聞く、荻山メソッドのいいところ!&パン作り上達のコツは?
マスターコース 世界のオーブンよりあこがれのパンにチャレンジ!
世界のパン・僕のパン
イタリア
フォカッチャ
グリッシーニ
フランス
双子パン
フガス
ポルトガル
ボーロレイ
タラのコロッケ
ドイツ
プレッツェル
シュークルート
おわりに