荻山和也のパン作り一年生

目次

• はじめに
  荻山クラスに入学しよう！　ステップアップカード
  
  一学期　毎日焼きたて！ 荻山式カンタンきほんのパン作り
  　きほんの道具／きほんの材料
  　一次発酵・二次発酵のきほん
  　バターロール生地の作り方
  　　バターロール
  　　レーズンパン
  　バンズ生地の作り方
  　　ドッグロール
  　　パーカーハウス
  　食パン生地の作り方
  　　ミニ食パン
  　　イングリッシュマフィン
  　…ほか
  　COLUMN　はじめはみんな一年生です
  
  二学期　おやつの時間　必ずおいしい！ といってもらえるおみやげレシピ15
  　くるみパン
  　チョコベーグル
  　ドーナツ
  　アップルクランブル
  　オリーブブレッド
  　…ほか
  　COLUMN　おいしい かわいい オギーのスイーツ三種
  　　猫のメレンゲ／ミルクジャム／おかかボール
  
  三学期　おもてなししてみよう　パンが主役のテーブルメニュー
  　パンと一緒に召しあがれ　STEW&SOUP
  　　チリビーンズ
  　　カキのチャウダー
  　　トマトカレースープ／焼きねぎとチキンのスープ
  　　オニオングラタンスープ／ごぼうのクリームスープ
  　午後のおしゃべりに　BLUNCH
  　　フレンチトースト
  　　ラスク
  　　ドーナツサンド
  　　エビトースト
  　　パングラタン
  　　パンサラダ
  　友だちにおもてなし　LUNCH COURSE
  　　バターロールのコース　(バターロール・トマトクリームチャウダー・クリームチーズマフィン)
  　　ごまパンのコース　(ごまパン・セロリとごぼうとチキンのスープ・ローズマリーのクッキー)
  　　チョコベーグルのコース　(チョコベーグル・コーンスープ・ショートブレッド)
  　　レーズンパンのコース　(レーズンパン・豚肉とレンズ豆の煮込み・チョコバナナマフィン)
  　　パーカーハウスのコース　(パーカーハウス・ビネガーチキン・赤いサラダ)
  　家族や親戚との夜に　DINNER COURSE
  　　オリーブブレッドのコース　(オリーブブレッド・ミートソースのペンネ・パンナコッタのマチェドニア添え)
  　　ミニ食パンのコース　(ミニ食パン・豚バラのトマトクリーム煮込み・レンコンマリネ・ごぼうのプリン)
  　　ミニクッペのコース　(ミニクッペ・チキンのビール煮・エビのオイル煮・チーズケーキ)
  　　ベーコンエピのコース　(ベーコンエピ・チキンのカレー煮込み・にんじんのラペ・桜と梅酒ソーダのジュレ)
  　　ハニーマスタードのコース　( ハニーマスタード・牛肉の田舎風煮込み・じゃがいものソテー・キャラメル白玉ミルク)
  　大切な人とのひとときに　Petit おつまみ
  　　スモークサーモンのパテ
  　　あさりとアスパラの酒蒸しおかか風味／きゅうりのさっぱりおかか梅和え
  　　オープンオムレツ／カマンベールチーズのピンチョス
  　　猫型さつまあげ／ピクルス／たっぷり野菜のまぐろ漬け丼
  　　COLUMN　生徒さんに聞く、荻山メソッドのいいところ！＆パン作り上達のコツは？
  
  マスターコース　世界のオーブンよりあこがれのパンにチャレンジ！
  　世界のパン・僕のパン
  　イタリア
  　　フォカッチャ
  　　グリッシーニ
  　フランス
  　　双子パン
  　　フガス
  　ポルトガル
  　　ボーロレイ
  　　タラのコロッケ
  　ドイツ
  　　プレッツェル
  　　シュークルート
  
  おわりに
  

荻山 和也(おぎやま かずや) プロフィール

パン・料理研究家。粉からのパン作りに魅せられて、パン研究家の第一人者である、竹野豊子氏に師事。ヨーロッパ各地を訪れ、本場のパン作りを学び、習得したパンを、手軽に作ることのできるレシピにアレンジし好評を得ている。絶妙に計算された配合により、初心者でも美味しく作ることができると人気が高い。現在、教室、商品開発、執筆など多方面で活躍中。『カフェオレボウルでごちそうスープ』（東京地図出版）、『ホームベーカリーでお店の人気パンが焼けた！』（扶桑社）など著書多数。