TJ MOOK

和食を極めるだしと味付けの教科書

著者:本田祥子 監修
発売日:2018年3月23日
価格:本体630円+税

判型:A4判
ページ数 : 77P
ISBN : 978-4-8002-8222-4
雑誌 : 66572-41

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素材の魅力を生かす
うま味の極意


かつお節/昆布/煮干し/乾しいたけ
4大基本だしの
とり方と活用術


だれでも簡単に味が決まる!
味付けの厳選黄金比10

だしでうま味を補い、足りないものを調味料で加える
おいしい料理の3段活用術

切り取って使える
味付けの黄金比
早見表
付き


いつもの和食をワンランクアップさせる近道は、余すところなくうま味成分を抽出しただしをとることに始まります。しかし、かつお節からえぐみが出てしまったり、昆布からぬめりが出てしまったりと基本でありながら失敗してしまう人も多いもの。そこで本誌では基礎知識を学びながら、うま味を逃さない正しいだしのとり方を伝授。また、だしに「さしすせそ」の調味料を加えることで、黄金比の合わせ調味料が生まれます。本誌では料理研究家が導き出した黄金比の味付けを提案し、それを用いた和食レシピを紹介。だれもが失敗なくおいしい和食をつくることができます。また、素朴な疑問にもお答えします。

 

※本誌に掲載の内容は2018年3月現在の情報にもとづいています。

本田 祥子(ほんだ しょうこ) プロフィール

管理栄養士・料理研究家。2008年、大妻女子大学短期大学部家政科食物栄養専攻を卒業。同年、相模女子大学に編入。2010年、相模女子大学学芸学部管理栄養士専攻を卒業後、金沢工業大学の学生食堂で管理栄養士として勤務。毎日約1500食の大量調理、献立作成などを経験したのち、ファミリークッキングスクールに入社し、料理研究家・浜内千波氏に師事。著書に『低糖質チェンジダイエット 50%オフ&50%オン! ノンストレスでド派手にやせる! 』(浜内千波・監修/主婦の友社)、『TJ MOOK だしの教科書』(宝島社)などがある。

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和食を極めるだしと味付けの教科書

カテゴリー : TJ MOOK
商品コード : 12645301

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