TJ MOOK(知恵袋BOOKS)

だしの教科書

著者:本田祥子 監修
発売日:2015年11月6日
価格:本体499円+税

判型:A4判
ページ数 : 63P
ISBN : 978-4-8002-4713-1
雑誌 : 66561-09

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和食の要
だしをもっと知る


基本レシピつき
4大だし 徹底研究

[かつお節][昆布][煮干し][乾しいたけ]
うま味成分の正体/保存法/プロの極意 ほか

カンタン! 日本各地のだしと料理
石狩鍋(北海道) ほうとう(山梨) かつおご飯(高知) 冷や汁(宮崎)ほか


和食の基本となる「かつおだし」「昆布だし」「煮干しだし」「乾しいたけだし」、それぞれの種類から、美味しいだしのとり方、全国各地のだしの違い、料理によっての使い分けなどを豊富なレシピとともに紹介。「一番だし」「二番だし」に加え、それらを同量合わせて使い勝手をよくした「1.5番だし」があり、作る料理や使う素材に合わせ、よりいっそう美味しい料理が仕上がる「だし」がわかります。また、基本のだしだけでなく、野菜や肉、魚、干しえびやさきいかなどの素材そのものから出る、うま味成分を利用した料理もたっぷり!日本におけるだしの歴史のほか、日本料理店『分とく山』総料理長の、経験に裏打ちされた「こだわり」をうかがうインタビュー記事なども織り交ぜ、さらには各地の郷土料理とレシピ、全国の雑煮の違いなど、見どころ、読みどころたっぷりの一冊です。

 

※本誌に掲載の内容は、2015年10月6日現在の情報にもとづいています。

本田 祥子(ほんだ しょうこ) プロフィール

管理栄養士、料理研究家。2008年、大妻女子大学短期大学部食物学科食物栄養専攻を卒業。同年、相模女子大学に編入。2010年、相模女子大学学芸学部管理栄養士専攻を卒業後、金沢工業大学の学生食堂で管理栄養士として勤務。約1500食の大量調理、献立作成などを経験したのち、ファミリークッキングスクールに入社し、料理研究家・浜内千波氏に師事。『やせ体質になる。ちゃんと食べるダイエット』(浜内千波・共著/主婦の友社)、『TJ MOOK 旬で愉しむ野菜の本』『TJ MOOK 銘柄で愉しむ肉の本』『TJ MOOK 味噌の教科書』『TJ MOOK お米の教科書』『TJ MOOK 味付けの教科書』『TJ MOOK だしの教科書』(すべて宝島社)など多数の著書・監修書がある。

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だしの教科書

カテゴリー : TJ MOOK(知恵袋BOOKS)
商品コード : 12744801

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