TJ MOOK(知恵袋BOOKS)

味付けの教科書

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著者:本田祥子 監修
発売日:2016年6月6日
価格:本体499円+税

判型:A4判
ページ数 : 63P
ISBN : 978-4-8002-5585-3
雑誌 : 66562-73

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[しょうゆ][塩][砂糖][みりん]
[酒][酢][
味噌][油]
歴史から種類、表示の読み方、選び方まで
基本の調味料を徹底研究

5大しょうゆ分布図全国ご当地味噌マップ ほか

[管理栄養士が算出!]
調味料の魅力を最大限に活かす
うまさの黄金比42


料理を格上げする味付けの極意

切りとって使える
味付けの黄金比早見表付き!


和食の味付けの基本を知る本。しょうゆ、塩、砂糖など基本の調味料の歴史やうんちくから、それらを混ぜることによっておこる相乗的な味の深まりなどをわかりやすく解説しています。また基本の調味料をまぜてつくる「味付けの黄金比」も紹介。すぐに料理のレパートリーに取り入れられるよう、それを用いたレシピも多数掲載。難しいと思っていた和の味付けが誰でも簡単にできるようになる一冊です。

 

※本誌に掲載の内容は、2016年6月現在の情報にもとづいています。

本田 祥子(ほんだ しょうこ) プロフィール

管理栄養士、料理研究家。2008年、大妻女子大学短期大学部食物学科食物栄養専攻を卒業。同年、相模女子大学に編入。2010年、相模女子大学学芸学部管理栄養士専攻を卒業後、金沢工業大学の学生食堂で管理栄養士として勤務。約1500食の大量調理、献立作成などを経験したのち、ファミリークッキングスクールに入社し、料理研究家・浜内千波氏に師事。『やせ体質になる。ちゃんと食べるダイエット』(浜内千波・共著/主婦の友社)、『TJ MOOK 旬で愉しむ野菜の本』『TJ MOOK 銘柄で愉しむ肉の本』『TJ MOOK 味噌の教科書』『TJ MOOK お米の教科書』『TJ MOOK 味付けの教科書』『TJ MOOK だしの教科書』(すべて宝島社)など多数の著書・監修書がある。

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