おいしい料理のコツやヒケツには、
ちゃんとした「理由」がある!
目次
- PART1 「調理する前に覚えておきたい基本」
煮る/焼く/炒める/電子レンジ/揚げる
PART2 「食材の知識、基本の基本」
肉類/魚介類/鶏卵/牛乳/乳製品/豆製品/米/小麦粉/イモ類/野菜類/くだもの類/冷凍食品
PART3 「誰もが知りたい!味つけのコツ」
塩/砂糖/酢/だし/しょうゆ/みそ/みりん/マヨネーズ/香辛料
PART4 「なるほどなっとく!! 図解でわかる知っておきたい料理の基本」
―板前くんが教える「味つけ」の基本
さじ加減/調味料でくらべる味加減
―板前くんが教える「包丁」の基本
切るときの力のかかり方/刃の形状と断面
―板前くんが教える「切る」コツ
のり巻きの切り方/いちょう切り/半月切り/斜め切り/ささがき/乱切り/短冊切り/千六本/薄切り/色紙切り/拍子切り/小口切り/輪切り/あられ切り/さいの目切り/そぎ切り/せん切り/みじん切り/面取り/菊花/桂むき/くし形切り/蛇腹/松葉/手網/糸を使って/末広/花ばす/包丁を温めてから