見てわかる！ アジは魚料理の基本
捌く、焼く、揚げる、煮る
アジ料理のすべてを詳細解説
料亭の味から家庭料理・漁師料理まで20品
アジを習得すれば
どんな魚も料理できる
DVDで実演100分
目次
- アジを知る
* ■ アジ料理の楽しみ
* ■ 真アジいろいろ
* ■ 新鮮なアジの見分け方
* ■ アジを捌く包丁
アジを捌いて食す
■ アジを捌く１
「姿おろし」
■ 生食する
「姿つくり」
■ アジを捌く２
「3枚おろし」
■ 生食する
「重ねつくり」「細づくり」「たたき」
■ 酢で〆る
「棒寿司」
■ 焼く
「アジの蒲焼」
■ 揚げる
「アジの変わり衣揚げ」「アジの大根巻き」
■ 蒸す
「けんちん詰め」
■ 骨を食べる
「骨せんべい」「中骨のつみれ汁」
アジを開いて食す
■ アジを開く
「背開き・腹開き・片開き」
■ 干物にする
「一夜干し」
■ フライにする
「基本のアジフライ」
アジを丸ごと食す
■ 腹わたをとる
「筒抜き」
■ 焼く
「姿焼き」「山家焼き」
■ 煮る
「姿煮」
■ 揚げる
「唐揚げ」「南蛮漬け」
アジの漁師料理つきぢ田村流
* ■ 船上での〆め方
* ■ なめろう
* ■ アジ汁方
