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乳酸発酵やさい漬けでもっと健康!

米のとぎ汁パワーで乳酸菌&旨味倍増!

著者:井澤由美子 料理家/藤田紘一郎 医学博士
発売日:2018年7月24日
価格:本体880円+税

判型:A4判
ページ数 : 79P
ISBN : 978-4-8002-8552-2
雑誌 : 66590-15

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乳酸発酵やさい漬けでもっと健康!

冷え解消 便秘解消 肌トラブル改善
免疫力アップ アンチエイジング むくみ予防
乳酸菌×食物繊維で
腸が元気に!


乳酸菌×食物繊維という最強の健康食として注目されている乳酸発酵やさい漬け。本誌では、井澤由美子先生考案の発酵が早く進み、おいしくて健康効果を最大限に引き出す乳酸キャベツ、乳酸きのこ、乳酸トマト、乳酸きゅうりの基本の作り方とそれらを使ったレシピを紹介。毎日おいしく食べ続けられて便秘解消、肌荒れ改善など多くの効果が期待できる優れもの。

目次

  • 乳酸発酵やさい漬けってなに? 4
    必ずおいしくなる、米のとぎ汁パワー 6
    乳酸発酵やさい漬けのここがすごい! 8
    PART1 乳酸キャベツ
    乳酸キャベツの作り方 12
    乳酸キャベツのぶっかけうどん 14
    メカジキのソテー 乳酸キャベツのヨーグルトソースがけ 15
    乳酸キャベツのポタージュ ツナそぼろ 16
    乳酸キャベツとチーズの春巻き 17
    あんかけかた焼きそば 18
    乳酸キャベツと鮭の重ね蒸し 19
    シーザーサラダ/海藻の旨味サラダ 20
    カリカリおかかがけ/ゆずこしょう和え 21
    乳酸キャベツとソーセージのスープ 22
    乳酸キャベツとしらたきのカルボナーラ 23
    メンチカツ 24
    ひじきとヨーグルトのコールスロー/とろとろめかぶ和え 25
    アンチョビマリネ/天かすゆかり和え 26
    切り干し大根の甘酢漬け/卯の花 27
    ホタテシューマイ 28

    PART2 乳酸きのこ
    乳酸きのこの作り方 30
    乳酸きのこのぶっかけそば 32
    蒸しなす 乳酸きのこのしょうゆ麹ダレがけ 33
    乳酸きのこのすまし汁 34
    スパイシーきのこのホットドッグ 35
    乳酸きのこの混ぜずし 36
    とろろとくるみ和え/黒ごま和え 38
    豆板醤みぞれ和え/梅肉和え 39
    サバの乳酸きのこトマトソースがけ 40
    乳酸きのこと里いもの煮もの 41
    乳酸きのこと豆腐の味噌汁 たらこきのこ丼 42
    ポテトサラダ 43
    豚しゃぶ 乳酸きのこダレがけ 44
    乳酸きのこと鶏手羽の旨味スープ/春雨のもずく和え 45
    乳酸きのことさつまいものカレー風味炒め 46
    乳酸きのことレモンのコンフィ 47
    乳酸きのことホタテのオイスターソース炒め 48
    牛ステーキ乳酸きのこのバルサミコソースがけ 49

    PART3 乳酸トマト
    乳酸トマトの作り方 52
    乳酸トマトの冷製パスタ 54
    鯛のカルパッチョ乳酸トマトの甘酒ダレがけ 55
    トマトのガスパチョ 56
    タコのセビーチェ 57
    乳酸トマトの和風マリネ /にぼし南蛮漬け 58
    冷やしミネストローネ/厚揚げの乳酸トマトダレがけ 59
    さっぱりエビマヨ 60
    乳酸トマトとわかめの冷やしおでん/乳酸トマトのゼリー 61
    エスニックそうめん 62
    ポークソテー 乳酸トマトダレがけ 63
    フリッタータ/酢豚 64

    PART4 乳酸きゅうり
    乳酸きゅうりの作り方 66
    よだれ鶏風 乳酸きゅうりのねぎダレがけ 69
    ライタ風スープ 70
    乳酸きゅうりと香菜のナムル /乳酸きゅうりの肉巻き 71
    きくらげのごま酢和え/冷や汁 72
    イカのなめろう 73
    ひすい納豆/ピータン豆腐 74
    乳酸きゅうりサンド/フルーツポンチ 75
    乳酸きゅうりと炒り卵の水餃子 76
    乳酸きゅうりと鶏ささみの炒めもの/カニかまの甘味噌和え 77

    Column
    乳酸発酵やさい漬けの「漬け汁」を活用しよう! 50
    乳酸発酵やさい漬けQ&A 78
    冷やし中華 68

井澤 由美子(いざわ ゆみこ) プロフィール

料理家・調理師・国際中医師・国際中医薬膳師。薬膳、漢方に精通し、体はもちろん心まで元気になれる料理に定評がある。「乳酸キャベツ」「レモン塩」ブームの火付け役で、発酵食品のレシピ開発をライフワークとしている。NHK『きょうの料理』『あさイチ』などのテレビ番組に出演する他、広告、書籍、発酵レストランのプロデュースを手がけるなど多方面で活躍中。

井澤 由美子 の他の作品

藤田 紘一郎(ふじた こういちろう) プロフィール

東京医科歯科大学名誉教授

1939年、中国東北部(旧満州)に生まれる。東京医科歯科大学医学部を卒業し、東京大学大学院医学系研究科博士課程を修了。医学博士。金沢医科大学教授、長崎大学教授、東京医科歯科大学大学院教授、人間総合科学大学教授を経て、2018年現在は東京医科歯科大学名誉教授。専門は寄生虫学と熱帯医学、感染免疫学。日本寄生虫学会小泉賞、講談社出版文化賞・科学出版賞、日本文化振興会・社会文化功労賞および国際文化栄誉賞などを受賞。主な著書に『体がよみがえる「長寿食」』(三笠書房《知的生きかた文庫》)のほか、『腸内革命』(海竜社)、『50歳からは炭水化物をやめなさい』『アレルギーの9割は腸で治る!』(以上、大和書房)など多数。

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