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別冊宝島　回転寿司「激安ネタ」のカラクリ

別冊宝島　回転寿司「激安ネタ」のカラクリ

「偽装魚＆インチキ代用魚」総覧８５種

著者：吾妻博勝

価格:900円（税込）

定価:: 900円（本体857円）

判型:: A5判

ページ数:: 127P

ISBN:: 978-4-7966-5613-9

発売日:: 2007年01月15日

在庫状況など、詳細は各オンライン書店までお問い合わせください。

別冊宝島

別冊宝島　回転寿司「激安ネタ」のカラクリ

「偽装魚＆インチキ代用魚」総覧８５種

著者：吾妻博勝

ファン必読！	偽装魚＆インチキ代用魚総覧85種
●トロサーモンの正体とは？●激安ウニはなぜ苦いのか？ ●ネギトロの複雑な中身とは？●関サバ1皿250円のヒミツ ●薬品で“死にマグロ”の白肉、黒肉を赤身に変える裏ワザとは？ ●養殖魚は本当に安全？●アメリカナマズも密かに回っていた！あなたの食べたマグロは本当のマグロ？

お寿司屋さんも知らない、激安ネタの真実、安全性とは？＊偽装、代用の例
ヒラメ→米国産アメリカナマズ天然マダイ→ティラピアキハダマグロ→赤マンボウカツオ→南半球産アロツナスアナゴ→ウミヘビ科のマルアナゴブリ→南半球産シルバーワレフヒラメのエンガワ→オヒョウ	カンパチ→コバンザメ近隣種スギスズキ→ナイルパーチ、ブラックバスアイナメ→深海魚のヒモダラアワビ→ロコ貝赤貝→サルボウ貝クルマエビ→養殖ブラックタイガー

まえがき日本の魚食文化が危ない！

第1章　安い“鮮魚”にはワケがある

現役店長が懺悔の告白！
「お客には絶対見せられない、回転寿司の厨房」
ブラックバス、巨大ガレイ、ウミヘビ、熱帯魚……
激安の秘密は「偽装魚＆インチキ代用魚」にあり！
寿司ファン必読！
「偽装魚＆インチキ代用魚」総覧85種　…ほか

第2章　寿司ネタ裏図鑑　赤身・白身・ヒカリ物編

マグロの赤身→上物と勘違いさせるためのテクニックとは？
マグロのトロ、ネギトロ→特殊なルートにしか乗らない「白すぎる赤味」の正体とは？
カジキマグロ→マグロとは別物。激安店では扱えない高級魚だが……　…ほか

第3章　寿司ネタ裏図鑑　水生動物・加工品編
ウニ→回転ずしの「ウニ」はなぜ苦味が強いのか？
イクラ→大半がバラ子かマス子。発ガン物質の生成に要注意

吾妻博勝 (あずまひろかつ) プロフィール: 1948年生まれ、東北出身。元週刊文春記者。海釣り、野菜作り、料理などを通して食のウラとオモテを実践取材する。著書に『回転寿司「激安」のウラ』（宝島SUGOI文庫）、『おいしい野菜の本当はこわい話　上・下』『食マフィアの棲む国　毒菜』（ともに徳間書店）、『鯛という名のマンボウ　アナゴという名のウミヘビ』（晋遊舎ブラック新書）など多数。