ハンバーグ、オムレツ、ナポリタン…etc.
はじめてでもおいしく作れる！
定番レシピ、野菜、肉、魚、卵、乳製品、
米のキホンとギモンを完全解決！
「ほくほくな肉じゃがが作りたい！」「塩ひとつまみと、塩少々ってどう違うの!?」「調味料を入れる順番は？」……など、料理をはじめるときにぶつかりやすい素朴な疑問にすべて答えます！意外とどこにも書いていない「ちょっとのコツ」を知るだけで、料理は劇的においしくなります。定番人気メニューの「肉じゃが」、「ハンバーグ」、「麻婆豆腐」、「オムレツ」、「卵焼き」、「ポテトサラダ」、「肉野菜炒め」、「サバの味噌煮」、「ナポリタン」のレシピはすべて、調理手順を写真で紹介。おいしいごはんの炊き方から、野菜・肉・魚のコツも完全カバー。初めて料理をする人も、いつもの料理に自信のない人も、この一冊で今日から料理上手に！
この商品は、2008年05月19日に発売された、別冊宝島『別冊宝島1531 おばあちゃんの知恵袋 だれも教えてくれなかったお料理のきほん』を改訂・再編集し、改題したものです。
目次
- ●はじめに
PART1 料理がはじめての人でも絶対に作れる定番レシピ
●ほくほく肉じゃがを作るには？
●肉汁ジューシーなハンバーグを作るには？
●とろとろピリ辛の麻婆豆腐を作るには？
…ほか
◎覚えておきたい基本の調味料
・あると便利な調味料
◎覚えておきたい基本の計量の仕方
◎料理によく登場する食材の重さを知っておこう！
［COLUMN］ 揃えておきたい基本の道具
PART2 野菜料理のキホンとギモン
◎野菜のなぜ？
・保存が便利！ おすすめ冷凍野菜
◎野菜を選ぶ
・1日どれ位の量をとればいいの？
・なじみの野菜の基本情報 おいしい野菜を見分けるコツ
◎野菜を切る
・野菜を切った後はどうするの？
・包丁を使った基本的な野菜の切り方をマスターしよう！
…ほか
［COLUMN］ 手間を省く後片づけのコツ
PART3 肉料理のキホンとギモン
◎肉料理のなぜ？
・失敗しないためのチェックポイント！
◎肉を選ぶ
・なじみの肉の基本情報 肉の種類別 鮮度を見分けるポイントは？
・料理に適した肉はこれ！
◎肉を切る
・肉の切り方基本テク
…ほか
PART4 魚料理のキホンとギモン
◎魚料理のなぜ？
◎魚を選ぶ
・なじみの魚の基本情報 覚えておきたい魚の名前と食べ方
・お店でかっこよく注文ができる！
◎魚を切る
・イカの鮮度の見分け方は？
・エビの鮮度を見分けよう！
・魚をさばいてみよう！ 三枚おろしにチャレンジ！
…ほか
［COLUMN］ 食器選びと盛りつけのコツ
PART5 卵、豆・乳製品、米・麺のキホンとギモン
◎卵のなぜ？
・新鮮な卵の見分け方は？
◎卵を調理する
・ゆで卵の硬さの目安を覚えよう
・おいしい目玉焼きの作り方
◎豆製品・乳製品のなぜ？
・豆腐の冷凍は× 納豆は○
…ほか
覚えておけば、料理上手！ よく出てくるレシピ用語Q&A
困ったときのレシピ用語索引
