和食の要、「だし」のすべてを網羅した一冊です。「かつお節」「昆布」「煮干し」「乾しいたけ」の“4大だし”をメインに、素材ごとの種類や産地、歴史、その味の特徴や適した料理、最適なだしの取り方などを、一流和食店の料理長が解説します。だしそれぞれのうま味を知り、自在に使いこなせるようになる活用法を伝授。料理を格上げしてくれる「だし」の極意を会得することで、和食に自信が持てるようになります。
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だしを極める。
858円(税込)
発売日:2022年9月12日
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