もうぼちぼち終わりですが、ちょっと前までウチの畑は菜の花がいっぱいでした。 菜の花といっても、コマツナ、カキナ、カラシナ、サイシン、ハクサイなど種類はたくさんあり、これらの花芽がじつにおいしいのです。食べるときのコツはぜったいに茹ですぎないこと。少し早いかなと思うくらいで、お湯からあげて、すぐに水にさらして粗熱をとります。茹ですぎますと、歯ごたえもなくなりますし、甘みも薄くなります。茹であがったものを充分に水切りして、カラシをたっぷりきかせた醤油で和え、最後に海苔をもんでかければ完成です。目先を変えて、ベーコン、ニンニクといっしょにスープ煮した（これも煮すぎないこと）イタリアンバージョンもけっこういけます。これらは花芽がなくても青菜であれば応用できますので、お試しください。菜の花が終わると、いよいよ本格的な山菜シーズンが到来！ こちらも楽しみですね。 （写真はイメージです）