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リンネル特別編集 しょうゆ麹と塩麹で作る毎日の食卓

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著者:高橋香葉
発売日:2012年6月19日
価格:本体933円+税

判型:B5判
ページ数 : 79P
ISBN : 978-4-7966-9574-9
雑誌 : 60730-40

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塩麹の10倍以上の旨味!
簡単に作れる新調味料の「しょうゆ麹」


「身体によくて手軽でおいしい」―おうちご飯はこうでありたい…そんな気持ちから「発酵食」がブームです。中でも「塩麹」は大人気。素材の旨味を引き出し、健康にも美容にも効果があると言われています。さらに本書では、塩麹より手軽に作れて、旨味が10倍以上!という新しい調味料「しょうゆ麹」もご紹介します。テレビでも話題の「しょうゆ麹」。塩麹とは一味違う、おいしさと効能にあふれたレシピを毎日の食卓でどうぞお試しあれ。

目次

  • はじめに
    本書で紹介する2つの麹――しょうゆ麹、塩麹について

    part:1 しょうゆ麹と塩麹でプレートごはん
     春野菜たっぷりの春プレート
     スタミナ満点の夏プレート
     きのこたっぷりオムライスプレート
     …ほか

    column:1 「しょうゆ麹のおいしい秘密Q&A」

    part:2 しょうゆ麹で和・洋・中、エスニックまで
     基本のしょうゆ麹の作り方

     しょうゆ麹で和食
      ほうれん草のしょうゆ麹白和え/ほうれん草のしょうゆ麹ごま和え
      筑前煮
      車麸の照り焼き丼
      …ほか

高橋 香葉(たかはし かよ) プロフィール

発酵料理研究家

日本人の体を健康に、そしてきれいにするには「日本伝統文化の発酵食が一番よい」と料理研究を行い、テレビや雑誌へのレシピ提案や料理教室、商品開発に携わっている。

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