食材のうま味を
グンと引き出す「しょうゆ麹」で
――日々のおかずが絶品ごちそうに！――
テレビや女性誌で話題の発酵料理研究家、高橋香葉さんの「麹」レシピ第2弾。塩麹よりさらに食材のうま味を引き出してくれる万能調味料「しょうゆ麹」にスポットをあて、簡単でおいしくて美容と健康にもよい、毎日の絶品お惣菜を紹介します。
目次
- はじめに
基本のしょうゆ麹の作り方
しょうゆ麹Q&A
しょうゆ麹の材料について
仕込み中の疑問、保存方法について
しょうゆ麹のおいしさ、食べ方、アレンジについて
しょうゆ麹の成分、うまみについて
しょうゆ麹で簡単ごはん
一汁一菜
主食の12皿
卵かけごはん
しらすごはん
サーモン玉ねぎマヨ丼
…ほか
ほっこり汁物
ミネストローネ
豚汁
しじみのお吸い物
