食材のうま味を
グンと引き出す「しょうゆ麹」で
――日々のおかずが絶品ごちそうに！――
テレビや女性誌で話題の発酵料理研究家、高橋香葉さんの「麹」レシピ第2弾。塩麹よりさらに食材のうま味を引き出してくれる万能調味料「しょうゆ麹」にスポットをあて、簡単でおいしくて美容と健康にもよい、毎日の絶品お惣菜を紹介します。
目次
- はじめに
基本のしょうゆ麹の作り方
しょうゆ麹Q&A
しょうゆ麹の材料について
仕込み中の疑問、保存方法について
しょうゆ麹のおいしさ、食べ方、アレンジについて
しょうゆ麹の成分、うまみについて
しょうゆ麹で簡単ごはん
一汁一菜
主食の12皿
卵かけごはん
しらすごはん
サーモン玉ねぎマヨ丼
…ほか
ほっこり汁物
ミネストローネ
豚汁
しじみのお吸い物
…ほか
すぐできるお惣菜
小松菜の煮びたし
カプレーゼ
温野菜サラダ
…ほか
part:1 しょうゆ麹で絶品になる基本の和食
肉じゃが
大豆の三目煮／ひじきとちくわの煮物
ぶり大根
…ほか
part:2 しょうゆ麹の常備たれで手早くできる毎日のおかず
冷蔵保存できる しょうゆ麹たれの作り方
●洋風たれを使って
ビーフステーキしょうゆ麹ソース
たらのムニエル
サニーレタスとプチトマトのサラダ
…ほか
●和風たれを使って
カレイの煮付け
揚げだし豆腐
じゃこと水菜のシャキシャキサラダ
…ほか
●中華風たれを使って
春雨とワンタンのスープ／チンジャオロース
焼き豚チャーハン
あんかけかた焼きそば
…ほか
●韓国風たれを使って
甘辛キムチチャーハン／カルビスープ
韓国風海鮮混ぜごはん
白菜ときゅうりの辛味和え
…ほか
●使いきりドレッシングで
（＋酢）鶏手羽元のさっぱり煮
（＋スイートチリソース）パッタイ／春雨サラダ
（＋トマトピューレ）チキンドリア
…ほか
part:3 しょうゆ麹の漬け込みレシピ
●豚肉の漬け込みレシピ
やわらか角煮
酢豚
●鶏肉の漬け込みレシピ
チキンのクリームソース煮
鶏の唐揚げ／鶏のしょうゆ麹ハム
●ひき肉の漬け込みレシピ
ハンバーグトマトソース
ロールキャベツ
しそ餃子
●牛肉の漬け込みレシピ
牛肉のしょうゆ麹煮
ビーフシチュー
●魚の漬け込みレシピ
ぶりの照り焼き
鮭のホイル包み
●ゆで卵の漬け込みレシピ
うずら卵のしょうゆ麹漬けピック／ゆで卵のしょうゆ麹漬け
●チーズの漬け込みレシピ
チーズのしょうゆ麹漬け
sweets
新し！ なつかし！ しょうゆ麹スウィーツ
さつまいもの甘露煮
甘辛せんべい
しょうゆ麹のアイスクリーム
…ほか
