［主な健康効果］
■ 免疫力UP
■ アンチエイジング
■ ダイエット効果
■ 生活習慣病の改善
■ 冷え症の改善
■ 抗ストレス作用
免疫力がアップし食材の旨みも引き出せる、大人気の発酵食品のレシピです。話題の塩麹の作り方はもちろん、ぬか漬け、みそ、しょうゆ、納豆など身近な発酵食品を使ってできる、漬けるだけ、和えるだけの簡単レシピも多数紹介。健康効果もわかりやすく解説し、思わず試したくなるものばかりです。さらに複数の発酵食品を組み合わせた効果増強レシピやお取り寄せカタログもついて、発酵食品初心者から上級者まで楽しめる一冊です。
目次
- おいしくて体にいい発酵食品を上手に利用しよう
発酵食品の健康効果
（1） 免疫力が高められる
（2） 肥満・デトックス対策になる
（3） 冷え症の予防・改善になる
（4） アレルギー症状を改善できる
（5） 抗がん作用がある
…ほか
第1章 発酵食品をもっと楽しく、もっと身近に
塩麹
塩麹の健康効果
塩麹豆腐のカプレーゼ
春キャベツの香味塩麹漬け
鶏肉の塩麹ハーブソテー
イカの塩麹和え3種
彩り野菜の塩麹漬け
塩麹の作り方
みそ
みその健康効果
アボカド＆チーズのみそ漬け
みそヨーグルト漬け
みそ漬けこんにゃく
カツオのみそ漬け
ズッキーニとナッツのみそ漬け
みその作り方
漬け物
漬け物の健康効果
ザワークラウト
ぬか漬けのみぞれ和え
水キムチ
ゴーヤのビール漬け
大根のつぼ漬け
ぬか漬けの作り方
納豆
納豆の健康効果
炙りしいたけの納豆和え
キムチ＆トマト納豆
アボカドとマグロの納豆和え
ほうれん草の納豆和え
納豆ともずくの梅和え
納豆の作り方
しょうゆ
しょうゆの健康効果
焼きオクラの和風マリネ
なすのわさびじょうゆ漬け
きのこのレモンしょうゆ漬け
たけのこの土佐漬け
豆苗の山椒しょうゆ漬け
しょうゆを使った万能だれの作り方
酢
酢の健康効果
紅色甘酢漬け2種
カラフル野菜のピクルス
ごぼうのバルサミコマリネ
ドライフルーツの酢漬け
炒り大豆の黒酢漬け
酢を使った万能ドレッシング2品の作り方
オニオンドレッシング／バルサミコドレッシング
甘酒
甘酒の健康効果
かぶサンドの甘酒漬け
春菊の甘酒ごま和え
大根の甘酒コチュジャン和え
スナップえんどうの甘酒ソース
甘酒豆乳花（トールーファ）
甘酒の作り方
column 身近な世界の発酵食品
ヨーグルト
チーズ
キムチ
第2章 発酵食品でもっとおいしく健康に
タンドリーチキン
塩麹豆腐のきのこクリームペンネ
ヘルシービビンバ
韓国風冷奴
韓国風スプラウトの納豆和え
和風ミルファンティ
厚揚げのおかか炒め
アジのなめろう
塩麹鶏のハムとぬか漬けのタルタル
ローストビーフのプルーンソース
…ほか
column 天然酵母を使ったパンのレシピ
天然酵母液の作り方
天然酵母で作るパンのレシピ
酵母
酵母の健康効果
第3章 まだまだ楽しむ発酵食品
発酵のしくみと歴史
さまざまな発酵食品
バルサミコ酢／みりん／コチュジャン／しょっつる／ナムプラー …ほか
お取り寄せ発酵食品カタログ
