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腸をきれいにするおいしいレシピ

菌のチカラでおなかの中から健康・美肌に

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著者:青木 皐 監修
発売日:2012年11月15日
価格:本体838円+税

判型:B5判
ページ数 : 95P
ISBN : 978-4-8002-0316-8
雑誌 : 66486-33

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毎日食べたい
体にうれしい菌レシピ100


麹菌で免疫力アップ
乳酸菌で腸内環境改善
納豆菌で美肌になる
酢酸菌で疲労回復
きのこでダイエット


塩麹を作る麹菌、ヨーグルトを作る乳酸菌、納豆を作る納豆菌など、話題の発酵食品はどれも「菌」の働きによって作られています。腸内環境を整える「菌」食材を使ったレシピで、免疫力アップも美肌もダイエットもかないます!本誌では、塩麹・しょうゆ麹・甘酒・ヨーグルト・お酢・納豆……話題の発酵食品などを使った100レシピに加え、腸を整える食事のコツや自分でできる腸内環境チェックなど、「菌」のチカラで健康で美しくなるための秘訣を紹介しています。

目次

  • 美人腸になるためのおいしい「菌」食習慣
    腸を制する者が健康を制す
    今日からできる腸をきれいにする「育菌」食習慣
    美しい腸を目指す「3:1」のルール
    1日30品目はムリでも「十色食」のススメ
    淡爺の食べ方指南
    菌を食べて菌を育てる体にいい5大「菌」

    [麹菌]
     自家製塩麹・しょうゆ麹を作ってみよう 

     塩麹
      きゅうりと大根の塩麹漬け
      たこのカルパッチョ 塩麹風味
      トマトと卵とちくわの塩麹炒め
      …ほか

     しょうゆ麹
      水菜とわかめのしょうゆ麹サラダ
      ささ身と野菜のしょうゆ麹わさびあえ
      野菜のしょうゆ麹ごまあえ
      …ほか

     豆板醤
      卵のチリソースがけ
      豆板醤ヤムウンセン
      豆板醤風味のから揚げ

     テンメンジャン
      生春巻きのテンメンジャンマヨ添え
      鶏肉のカナッペ テンメンジャンソース
      さっぱり回鍋肉

    [乳酸菌]
     ヨーグルト
      スモークサーモンのサラダ ヨーグルトドレッシング
      タンドリーチキン
      えびフライ ヨーグルトタルタルソース
      …ほか

     水きりヨーグルト
      シシカバブ風トマトヨーグルトソース
      アボカドとえびのヨーグルトあえ
      簡単ヨーグルトデザート

     塩ヨーグルト
      塩ヨーグルト漬けもの
      かじきのヨーグルトソテー トマトサルサソース
      豚ヒレ肉のしっとりカツ

     チーズ
      チーズのオードブル
      まるごとカマンベールフォンデュ
      じゃがいものニョッキ ブルーチーズソース
      …ほか

     みそ
      手作りにんにくみその生野菜添え
      鯛のみそだれ茶漬け
      みそすき煮
      …ほか

     キムチ
      キムチといかのあえもの
      キムチ入りキンパ
      キムチ鍋
      …ほか

     ザーサイ
      ザーサイとささ身のサラダ
      豚肉のザーサイロール揚げ

    [納豆菌]
     アボカド×トマト納豆
     納豆奴
     冷しゃぶの納豆サラダ巻き
     …ほか

    [酢酸菌]
     酢
      きゅうりとかに・わかめのごま酢あえ
      ししゃもの南蛮漬け
      手羽元の酢じょうゆ煮
      …ほか

     黒酢
      鶏肉の黒酢照り焼き
      豚肉とレタスのさっぱりスープ
      ゆでワンタンの黒酢がけ

     ワインビネガー
      かんぱちのカルパッチョ
      チリコンカンのビネガー風味
      アンチョビとブロッコリーのビネガーパスタ
      …ほか

    [きのこ]
     マッシュルームのサラダ
     マッシュルームのタパス
     きのこのソテー
     …ほか

    コラム
     簡単! ぬか漬け
     菌でドリンク
     菌をいつものメニューにちょい足し
     美肌を育てる上手な「菌」とのつきあい方

青木 皐(あおき のぼる) プロフィール

1943年兵庫県芦屋市生まれ。現在兵庫県淡路島在住
(株)コントロール・ラボ相談役。生物医学研究所所長。1975年から生物制御企業にて昆虫・微生物制御研究に従事。愛仁会看護助産専門学校講師(微生物学)、大阪女子学園短期大学非常勤講師(健康美容論)、神戸大学医学部医動物学教室非常勤講師、東京大学医学部(解剖学・養老孟司教室)研究員、東京大学総合研究博物館客員研究員。著書に『人体常在菌のはなし――美人は菌でつくられる』、『ここがおかしい菌の常識』(ともに集英社)、『菌子ちゃんの美人法』(WAVE出版)。

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