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野菜ごちそうレシピ

「パティスリー ポタジエ」発 野菜のおかず&スイーツ

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著者:柿沢安耶
発売日:2009年6月23日
価格:本体1,200円+税

判型:A4変型
ページ数 : 98P
ISBN : 978-4-7966-7255-9
雑誌 : 60725-61

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柿沢安耶さんの、ハッピーになれる野菜レシピ


野菜スイーツで大人気の東京・中目黒「パティスリー ポタジエ」のオーナーシェフ、柿沢安耶さんのレシピ集。旬の野菜をふんだんに使ったおかずをメインに、スイーツまで約90レシピ。カレー、パスタの人気メニューはじめ、野菜をまるごと使った料理や、もどき料理で楽しむマクロビオティック、パーティのアイデアメニュー、どんぶりものまでバラエティ豊か。ハーブを使った自家製ソース、お気に入りのキッチンツール、柿沢さんのまかない日記なども公開。野菜をいっぱい食べて、体の中からハッピーに!

目次

  • はじめに

    Chapter1 四季のカレー
    ルーを使わないカレーが柿沢流
    春 菜の花のグリーンカレー
      …ほか
    夏 クリーミートマト レッドカレー
      …ほか
    秋 しめじと黄パプリカのイエローカレー
      …ほか
    冬 根菜のドライカレー
      …ほか

    Column
    あると便利! キッチンツール拝見
    おすすめ食材&調味料

    Chapter2 野菜をまるごと食べちゃおう
    パプリカのまるごとキッシュ
    なすのまるごと煮
    ズッキーニのフェトチーネ
    …ほか

    Column
    ハーブのちから

    Chapter3 2度おいしいパスタ
    簡単! 柿沢流パスタの作り方
    焼き野菜のすすめ
    そら豆の豆乳パスタ
    …ほか

    Chapter4 マクロビ生活
    豆腐のロールキャベツ
    エリンギのほたて風ソテー
    バーニャカウダ
    …ほか

    Column
    豆&雑穀のまめ知識

    Chapter5 ささっともう一品
    野菜のブロシェット
    ブルスケッタ
    サラダのり巻き
    …ほか

    Column
    野菜のソース&ドレッシングを作ろう

    Chapter6 HOT&COLDスープ
    黄色いヴィシソワーズ
    ごろごろ野菜ポトフ
    そばの実スープ
    …ほか

    Chapter7 女子のどんぶり&めん
    トマト&アボカド丼
    みょうがとお麩の白味噌丼
    山いも・豆腐・ゆば丼
    …ほか

    Column
    『ポタジエ』まかない日記

    Chapter8 簡単! カロリー控えめおやつ
    ジンジャーココアイス
    ラディッシュソルベ
    ルッコラチュイール
    …ほか

    Chapter9 ハッピーなおもてなし
    ズッキーニとえのきだけのガレット
    ブロッコリーとブルーチーズのスフレ
    枝豆ニョッキ
    …ほか

    Column
    よく使う野菜の基礎知識

    Index
    おわりに

柿沢 安耶(かきさわ あや) プロフィール

1977年、東京生まれ。学習院大学在学中より料理研究家のもとでフレンチを学び、フランス留学をきっかけにフランス「リッツエスコフィエ」で料理の勉強をする。卒業後、パティスリーとレストランで研鑽を積みながら「おいしいだけでなく、食べた人が健康になれる料理やスイーツ」を提供する店を志す。2003年に野菜が主役のレストラン『オーガニックベジカフェ・イヌイ』を栃木県に開店。デザートメニューの野菜スイーツが評判となり、2006年に野菜スイーツ専門店『パティスリー ポタジエ』を東京・中目黒に開店。女性を中心に大きな反響を呼び、新しいムーブメントを作ったパティシエとして活躍中。また日本の「食育」や「農業」への関心も高く、農業支援活動にも力を注ぐ。

パティスリー ポタジエ
東京都目黒区上目黒2-44-9 TEL:03-6279-7753 www.potager.co.jp

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