夫ジローラモさんも太鼓判！
東京・中目黒のトラットリア「コチネッラ」のオーナー・
貴久子さんの野菜たっぷり幸せになれる67レシピ。
トマトソース、オイルベース、ペースト、スープとグラタン、クリーム――5テーマ別に野菜たっぷりのパスタをご紹介。さらにニョッキの作り方から野菜の前菜まで全67品！貴久子さんの夫、ジローラモさんも太鼓判！優しくてほっとする、カラダに沁みる味わいは、イタリアのマンマ伝授ならでは。また、パスタの基本のゆで方や、プロ仕様の道具なども指南。ビギナーから料理マニアまで楽しめる、イタリア気分満載の大人可愛いレシピ本です。
目次
- はじめに
おいしいパスタを作る道具
貴久子流 パスタの作り方
おすすめ調味料と食材
パスタ図鑑
Chapter1 トマトソースのパスタ
基本のトマトソースの作り方
ルッコラとプチトマトのスパゲッティーニ
炎のパスタ
九条ねぎのスパゲッティ
根菜パスタ グラッパ風味
…ほか
Column1 イタリアン・ストックレシピ
Chapter2 オイルベースのパスタ
なすのソースあえパスタ
漬け物あえスパゲッティ
トレビスとかぼちゃのパスタ
じゃがいものパスタ（フランシスコ会のパスタ）
お刺し身マリネと野菜の冷製パスタ
…ほか
Column2 野菜のアンティパスト
Chapter3 ペーストのパスタ
ジェノヴァペーストのスパゲッティ
バジリコ風味冷たいカッペリーニ
ダブルパプリカのソースあえパスタ
トラパニペーストあえパスタ
シチリア風グリーンパスタ
…ほか
Column3 フリットのアンティパスト
Chapter4 スープとグラタンのパスタ
ガスパチョ
豆とあさりのズッパ
マンマのミネストローネ
ナポリ風かぼちゃのパスタスープ
野菜入りパスタと4 フォルマッジョのオーブン焼き
…ほか
Column4 じゃがいもの自家製ニョッキをマスター
Chapter5 クリームのパスタ
ゴーヤカルボナーラスパゲッティ
ゴルゴンゾーラのパスタ
きのこ入りバジリコとクリームのソースあえパスタ
ズッキーニとミントとレモンのタリアテッレ
にんじんのカルボナーラ
…ほか
Column5 イタリア家庭料理、味な話
Index
おわりに
