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魚柄流 食材保存の知恵

干す、漬ける、燻(いぶ)す 「ムダなし」&「使い切り」ワザ66

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著者:魚柄仁之助 監修
発売日:2014年8月26日
価格:本体830円+税

判型:AB判
ページ数:79P
ISBN:978-4-8002-3021-8
雑誌:66488-63

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[塩漬け]
卵がまるでからすみに

[天日干し]
にんじんは自然な甘さが際立つ

[オイル漬け]
チーズがどんなお酒にも合う
濃厚な味わいの高級珍味に


[酒粕漬け]

セロリがごはんのお供に

[燻製]
鶏肉はしっとり甘く、
かまぼこはプリプリの食感に


「毎日買い物には行けない」「特売だったから」「冷凍すればいつでも食べられる」などなど、ついついやってしまう大量買い。しかし、気がついたら「ドロドロになった葉野菜」「化石のように乾いてしまったショウガ」「変色してしまったお肉」といった食材を冷蔵庫の奥から発見、なんていう経験があるのでは?この本では、食生活研究家の魚柄さんが、そんな無駄にしてしまう食材を日持ちさせ、かつおいしくなる熟成レシピを伝授します。自然貯蔵の方法から、塩や砂糖、酢などの調味料やオイルに漬けたり、乾燥、煙で燻す(燻製)、発酵させるなどなど。

魚柄 仁之助(うおつか じんのすけ) プロフィール

1956年、福岡県北九州市生まれ。独自の食文化研究を実践し、生活に役立つ食の知恵を教えている。書籍のほか、雑誌、ラジオ、講演会等でも活躍。著書に『冷蔵庫で食品を腐らす日本人』(朝日新書)のほか、『食べかた上手だった日本人』(岩波書店)、『とろみの料理帖』(池田書店)、『おいしいごはんはこう作る』(新星出版社)など多数。

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