いまさら聞けない料理の基本1問1答

目次

• PART1　料理がはじめての人でも絶対に作れる　定番レシピ
  BASIC RECIPE FOR BEGINNERS
  　ほくほく肉じゃがを作るには？
  　肉汁ジューシーなハンバーグを作るには？
  　とろとろピリ辛の麻婆豆腐を作るには？
  　…ほか
  
  覚えておきたい基本の調味料＆計量の仕方
  　●料理の「さ・し・す・せ・そ」って何？
  　●基本の調味料
  　●基本の油
  　…ほか
  
  料理によく登場する食材の重さを知っておこう！
  
  COLUMN　揃えておきたい基本の道具
  
  PART2　野菜料理のキホンとギモン
  QUESTION & ANSWER OF VEGETABLE DISH
  　野菜のなぜ？
  　　●野菜って、食べなきゃだめ？
  　　●泥つき野菜のほうが新鮮なの？
  　　●野菜は丸ごと買ったほうがいいの？
  　　…ほか
  
  　野菜を選ぶ
  　　●野菜に賞味期限の表示はないの？
  　　●野菜はすべて冷蔵庫で保存するの？
  　　●生で食べるほうが栄養価は高いの？
  　　…ほか
  
  　野菜を切る
  　　●野菜はすべて包丁で切るの？
  　　●あると便利な道具を教えて？
  　　●包丁が苦手な人もこれなら大丈夫　ピーラー、スライサーの賢い活用法
  　　…ほか
  
  　野菜の下準備
  　　●野菜はお湯で洗っちゃダメ？
  　　●板ずりって何？
  　　●トマトの皮を簡単にむくには？
  　　…ほか
  
  　野菜のゆで方
  　　●野菜をゆでるのは、水から？ お湯から？
  　　●野菜をゆでた後はどうするの？
  　　●硬くてじゃがいもが潰せない！
  　　…ほか
  
  　野菜を炒める
  　　●肉と野菜、どっちを先に炒めるの？
  　　●野菜炒めに使える野菜はどれ？
  　　●味つけの調味料は何？
  　　…ほか
  
  　野菜を煮る
  　　●煮ものにはだし汁が必要？
  　　●煮ものに向いているじゃがいもの種類は？
  　　●どんな鍋を使えばいいの？
  　　…ほか
  
  　野菜を揚げる
  　　●天ぷらの衣はどう作るの？
  　　●衣は必ずつけなきゃいけないの？
  　　●天ぷらをさっくり揚げる衣作りのコツは？
  　　…ほか
  
  　野菜の保存
  　　●買ってきた野菜は冷蔵庫？ それとも室温？
  　　●大根・かぶの葉を切るのはなぜ？
  　　●レタスを新鮮なままで保つには？
  　　…ほか
  
  COLUMN　手間を省く後片づけのコツ
  
  PART3　肉料理のキホンとギモン
  QUESTION & ANSWER OF MEAT DISH
  　肉料理のなぜ？
  　　●レシピ通り作ってるのに焦げちゃうのはなぜ？
  　　●肉は火を通しすぎると硬くなる？
  　　●簡単！ 肉が硬くならない3つのおすすめ
  　　…ほか
  
  　肉を選ぶ
  　　●新鮮な肉はどう見分けるの？
  　　●ひき肉と合いびきの違いって何？
  　　●ひき肉はいろいろあるけど、どの料理に合うの？
  　　…ほか
  
  　肉を切る
  　　●肉がうまく切れない。包丁が悪いの？ 切り方が悪いの？
  　　●それでもうまく切れないときは？
  　　●まな板を肉の脂で汚さない方法ってある？
  　　…ほか
  
  　肉の賞味期限
  　　●肉を冷蔵庫に入れておくと何日位もつの？
  　　●「食べたらダメ」ってどういう状態？
  　　●使うときも便利なラップ保存法
  
  　肉の下準備
  　　●肉の塩・こしょうは塩が先？ こしょうが先？
  　　●肉のこしょうは「黒」と「白」どっち？
  　　●下ごしらえの塩・こしょうのタイミングは？
  　　…ほか
  
  　下味をつける
  　　●肉に味を染み込ませるときどんな容器で漬け込めばいいの？
  　　●漬け込みだれも一緒に、煮たり、焼いたりする？
  　　●時間通りに漬け込んだのに味が染み込まないときは？
  　　…ほか
  
  　肉を焼く
  　　●どんな油で焼くの？ どの位入れるの？
  　　●焦げるのはなぜ？
  　　●肉がフライパンにくっついたら？
  　　…ほか
  
  　肉を煮る
  　　●「肉をゆでる」と「肉を煮る」はどう違うの？
  　　●肉は生から調理？ それとも一度ゆでてから？
  　　●肉の大きさや厚さで煮方は違うの？
  　　…ほか
  
  　肉を揚げる
  　　●油はねを防ぐには？
  　　●揚げ油は取りかえるもの？
  　　●油の種類は何？ どのくらいの量が必要？
  　　…ほか
  
  　肉を冷凍する
  　　●買ってきた容器のまま冷凍しても大丈夫？
  　　●冷凍したらもうずっと腐らない？
  　　●肉を上手に冷凍するワンランクアップのワザ
  
  　肉を解凍する
  　　●解凍はいつするの？ レンジでするの？
  　　●上手な解凍手順は？
  　　●冷凍のままで鍋やフライパンに入れてもいい？
  　　…ほか
  
  PART4　魚料理のキホンとギモン
  QUESTION & ANSWER OF FISH DISH
  　魚料理のなぜ？
  　　●魚がさばけなくても魚料理はできる？
  　　●生で食べられる魚かどうかの判断は？
  　　●魚の鮮度を見分けるポイント
  　　…ほか
  
  　魚を選ぶ
  　　●下の（1）～（3）は一般に何と総称されるかわかる？
  　　●おいしい切り身魚の選び方は？
  　　●イカの鮮度の見分け方は？
  　　…ほか
  
  　魚を切る
  　　●普通の包丁で骨まで切れるの？
  　　●ほかにも揃えておくと便利なグッズは？
  　　●魚をさばくと、まな板が生臭くなる？
  　　…ほか
  
  　魚の下準備
  　　●尾やヒレに塩をつけるのはなぜ？
  　　●塩を振ったら魚から水気が…？
  　　●しょうゆをかけて食べるのに、焼くときにも塩を振るの？
  　　…ほか
  
  　魚を焼く
  　　●煙を出さずにおいしく焼くには？
  　　●焼き網に皮がくっつかないようにできる？
  　　●魚を上手に焼く手順は？
  　　…ほか
  
  　魚介類をゆでる
  　　●タコ、イカ、エビはどの位ゆでるの？
  　　●アサリの酒蒸しの作り方
  
  　魚を煮る
  　　●魚を煮るのは水から？ お湯から？
  　　●気になる臭みを解消するには？
  　　●魚を煮る鍋って必要？
  　　…ほか
  
  　干ものの調理と保存
  　　●干ものの鮮度の見分け方は？
  　　●干ものというだけで、特別な焼き方はあるの？
  　　●お皿に盛りつけるとき皮と身ではどっちが上なの？
  　　…ほか
  
  　保存と解凍
  　　●魚の冷蔵や冷凍ってどの位もつの？
  　　●種類別 冷凍＆解凍の方法は？
  
  COLUMN　食器選びと盛りつけのコツ
  
  PART5　卵・乳製品、米のキホンとギモン
  QUESTION & ANSWER OF EGGS, DAIRY PRODUCTS & RICE
  　卵のなぜ？
  　　●卵の色の違いって何？
  　　●卵は洗うの？
  　　●生卵の白い部分は取らなきゃダメ？
  　　…ほか
  
  　卵を調理する
  　　●ゆで卵を作るとき、水からゆでる？ お湯からゆでる？
  　　●ゆで卵の固さの目安を覚えよう
  　　●ゆで卵をきれいにむける？ 切るコツは？
  　　…ほか
  
  　豆製品・乳製品のなぜ？
  　　●豆腐の入ったパックの水は意味があるの？
  　　●豆腐は手の上で切らなきゃダメ？
  　　●油揚げはそのまま食べられる？
  　　…ほか
  
  　ご飯を炊く
  　　●ふっくらおいしいご飯の炊き方は？
  　　●米1合はお茶碗1杯分？
  　　●古米をおいしく炊くには？
  　　…ほか
  
  　ご飯を調理する
  　　●炊飯器がなくてもご飯は炊けるの？
  　　●電子レンジでご飯を炊いてみよう
  　　●あまったご飯はどうすればいい？
  　　…ほか
  
  　だし汁を取る
  　　●カツオだし
  　　●昆布だし
  　　●煮干しだし
  　　…ほか
  
  　麺料理を作る
  　　●乾麺と生麺のゆで方を教えて！
  　　●麺をゆでるときのコツは？
  　　●鍋を洗うのが面倒！ レンジで麺はゆでられる？
  
  よく出てくるレシピ用語Q&A
  　●「塩少々」、「ひとつまみ」ってどの位の量？
  　●「適量」ってどんな量？
  　●「ひと煮」と「ひと煮立ち」の違いって？
  　…ほか
  
  困ったときのレシピ用語索引
  料理はじめて100人アンケート
  
  賢い買いもの術
  　●どこで買いものしたらいいの？
  　●献立が決まらない！ 何を買ったらいいの？
  　●献立を毎日考えるには!?
  　…ほか