[塩漬け]
卵がまるでからすみに
[天日干し]
にんじんは自然な甘さが際立つ
[オイル漬け]
チーズがどんなお酒にも合う
濃厚な味わいの高級珍味に
[酒粕漬け]
セロリがごはんのお供に
[燻製]
鶏肉はしっとり甘く、
かまぼこはプリプリの食感に
「毎日買い物には行けない」「特売だったから」「冷凍すればいつでも食べられる」などなど、ついついやってしまう大量買い。しかし、気がついたら「ドロドロになった葉野菜」「化石のように乾いてしまったショウガ」「変色してしまったお肉」といった食材を冷蔵庫の奥から発見、なんていう経験があるのでは?この本では、食生活研究家の魚柄さんが、そんな無駄にしてしまう食材を日持ちさせ、かつおいしくなる熟成レシピを伝授します。自然貯蔵の方法から、塩や砂糖、酢などの調味料やオイルに漬けたり、乾燥、煙で燻す(燻製)、発酵させるなどなど。
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