水島弘史究極の定番レシピ

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発売日：2017年3月24日
価格：803円(税込)

判型：AB判
ページ数：95P
ISBN：978-4-8002-6928-7
雑誌：66564-97

100品のレシピを知っているより、
10品の料理を完璧に作れるほうが
料理の腕は確実に上がる！

正しい切り方で野菜の食感を楽しむ
水島流極うま餃子

手ごね禁止で肉のうま味を味わう
煮込みハンバーグ

弱火でじっくり炒める
野菜炒め

「肉は冷たいフライパンに入れなさい！」「あなたの家の『弱火』、実は『強火』です！」など、今までの料理の常識を打ち砕く「新常識」が話題の料理科学研究家・水島弘史氏の最新刊です。本誌は、「金スマ」でも注目を集めたジューシーでパリッとした餃子や、絶品のハンバーグなど、いつもの家庭の料理を驚くほど美味しく作るレシピを紹介します。最先端の水島メソッドを生かして、家庭料理がお店の味に変化！だまされたと思って試してほしい、新常識で作る「基本の定番料理」です。

水島弘史(みずしまひろし) プロフィール

シェフ・料理科学研究家。1967年、福岡県生まれ。大阪あべの辻調理師専門学校および同校フランス校卒業後、フランスの三ツ星レストラン「ジョルジュブラン」を経て、東京・恵比寿のフレンチレストラン「ラブレー」に勤務、1994年より3年間シェフを務める。その他、視野を広げるべくさまざまな食産業の分野で働き、2000年7月、恵比寿にフレンチレストラン「サントゥール」を開店。後に「エムズキッチンサントゥール」と改め、2009年4月まで営業。また、1994年から料理教室の講師も務め、自店開店以降はレストランと同時に料理教室も開催する。2004年から科学的調理理論を取り入れた独自の調理指導を始め、2010年に麻布十番に場所を移し「水島弘史の調理・料理研究所」を開く。大学、企業の研究所にもデータを提供、新メニューの開発や調理システムに関するアドバイスも行う。