| ちょっとの工夫でとびきりの味 料理がこんなに楽しくなるなんて!! |
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「もっとおいしく、簡単に。この本であなたのお料理が変わりますよ。」
［推薦］料理研究家 有元葉子 |
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●肉じゃが…野菜の煮物の味つけは だし汁4：しょうゆ1：みりん1が基本
●鶏のから揚げ…外はカリッと、中はジューシィの秘密は「二度揚げ」 ●餃子…ひき肉に水を加えて練り混ぜるとふんわり肉の本格餃子に ●焼きそば…最後のみりんがまさに魔法のひと匙 ●かたい肉を柔らかくする驚きの(秘)テク ●肉はほんのりピンク色 脂肪はパキッと白い豚肉が新鮮 ●ひと振りの酒と塩で鶏肉をグレードアップ ●大きくみえてもご用心！ 切り身魚は大きさより厚みで選ぶ ●殻つきエビはサッと水洗いし、二度洗いはなし ●おうちでも簡単干物作り 脱水シートを使った自家製が美味 ●焼くだけじゃない干物料理のあれこれ ●〔ゆで卵〕〔ポーチドエッグ〕は水に塩または酢を入れてゆでる ●デリケートな〔薄焼き卵〕は少量の水溶き片栗粉でやぶれにくく ●とがった方を下にして置くと卵が新鮮で長持ち ●いなりずしや袋煮用の油揚げをきれいに開くには ●納豆に合う素材はいろいろ おすすめは意外や意外、粉チーズ！ ●なす料理のアク抜きはしなくていい場合もある ●きゅうりは軽く塩をしておくとすぐに使えて傷ませない ●玉ねぎのぽろぽろ涙対策と辛みを抜いたあとの活用法 …ほか |
