塩麹の10倍以上の旨味！
簡単に作れる新調味料の「しょうゆ麹」
「身体によくて手軽でおいしい」―おうちご飯はこうでありたい…そんな気持ちから「発酵食」がブームです。中でも「塩麹」は大人気。素材の旨味を引き出し、健康にも美容にも効果があると言われています。さらに本書では、塩麹より手軽に作れて、旨味が10倍以上！という新しい調味料「しょうゆ麹」もご紹介します。テレビでも話題の「しょうゆ麹」。塩麹とは一味違う、おいしさと効能にあふれたレシピを毎日の食卓でどうぞお試しあれ。
目次
- はじめに
本書で紹介する2つの麹――しょうゆ麹、塩麹について
part:1 しょうゆ麹と塩麹でプレートごはん
春野菜たっぷりの春プレート
スタミナ満点の夏プレート
きのこたっぷりオムライスプレート
…ほか
column:1 「しょうゆ麹のおいしい秘密Q&A」
part:2 しょうゆ麹で和・洋・中、エスニックまで
基本のしょうゆ麹の作り方
しょうゆ麹で和食
ほうれん草のしょうゆ麹白和え／ほうれん草のしょうゆ麹ごま和え
筑前煮
車麸の照り焼き丼
…ほか
しょうゆ麹で洋食
大根おろしとかいわれの冷製パスタ
ホタテと真鯛のカルパッチョ
しょうゆ麹とはちみつバルサミコのレバー丼
…ほか
しょうゆ麹でエスニック
鶏とキャベツのバターしょうゆ麹蒸し
しょうゆ麹の冷やし中華
韓国風スタミナ丼
…ほか
しょうゆ麹でおつまみ
しょうゆ麹の肉みそ奴／角切り野菜
2種チーズのしょうゆ麹ディップ
ちくわときゅうりのしょうゆ麹和え／マグロのヅケとオクラのネバネバ
…ほか
column:2 「しょうゆ麹・塩麹に関するQ&A」
part:3 肉も魚も野菜もごはん類も。塩麹ひとつでおいしく
基本の塩麹の作り方
塩麹×和え物
アボカドとトマトの塩麹和え
にんじんと大根の塩麹マリネ
塩麹の浅漬け3種 ミニトマト、かぶ、きゅうり
塩麹×肉
豚かたまり肉のシンプル塩麹焼き
塩麹豆腐ハンバーグ
豚肉とにんにくの芽のピリ辛丼
…ほか
塩麹×魚介
魚介たっぷりの塩麹パエリア
エビとブロッコリーの塩麹炒め
サーモンとほうれん草の塩麹クリームパスタ
…ほか
塩麹×野菜・きのこ
きのこの塩麹炒め
かぼちゃの塩麹冷製スープ
ピーマンの塩麹チャプチェ／塩麹のねぎ焼き
…ほか
塩麹×ごはん・めん
たけのこのあんかけ塩麹中華飯
塩麹焼きうどん
塩麹の海鮮カレーピラフ
…ほか
塩麹×鍋
鍋のつけだれ4種
しょうゆ麹の大根おろしレモンだれ／塩麹のレモンオイルだれ
しょうゆ麹とごまの甘だれ／塩麹のにんにく玉ねぎオイルだれ
