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しょうゆ麹で作る毎日のごちそう

リンネル特別編集

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著者:高橋香葉
発売日:2013年1月19日
価格:本体933円+税

判型:B5判
ページ数:95P
ISBN:978-4-8002-0340-3
雑誌:60731-48

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食材のうま味を
グンと引き出す「しょうゆ麹」で
――日々のおかずが絶品ごちそうに!――


テレビや女性誌で話題の発酵料理研究家、高橋香葉さんの「麹」レシピ第2弾。塩麹よりさらに食材のうま味を引き出してくれる万能調味料「しょうゆ麹」にスポットをあて、簡単でおいしくて美容と健康にもよい、毎日の絶品お惣菜を紹介します。

目次

  • はじめに
    基本のしょうゆ麹の作り方

    しょうゆ麹Q&A
     しょうゆ麹の材料について
     仕込み中の疑問、保存方法について
     しょうゆ麹のおいしさ、食べ方、アレンジについて
     しょうゆ麹の成分、うまみについて

    しょうゆ麹で簡単ごはん
    一汁一菜
     主食の12皿
      卵かけごはん
      しらすごはん
      サーモン玉ねぎマヨ丼
      …ほか
     ほっこり汁物
      ミネストローネ
      豚汁
      しじみのお吸い物
      …ほか
     すぐできるお惣菜
      小松菜の煮びたし
      カプレーゼ
      温野菜サラダ
      …ほか

    part:1 しょうゆ麹で絶品になる基本の和食
     肉じゃが
     大豆の三目煮/ひじきとちくわの煮物
     ぶり大根
     …ほか

    part:2 しょうゆ麹の常備たれで手早くできる毎日のおかず  
     冷蔵保存できる しょうゆ麹たれの作り方
     ●洋風たれを使って
      ビーフステーキしょうゆ麹ソース
      たらのムニエル
      サニーレタスとプチトマトのサラダ
      …ほか
     ●和風たれを使って
      カレイの煮付け
      揚げだし豆腐
      じゃこと水菜のシャキシャキサラダ
      …ほか
     ●中華風たれを使って
      春雨とワンタンのスープ/チンジャオロース
      焼き豚チャーハン
      あんかけかた焼きそば
      …ほか
     ●韓国風たれを使って
      甘辛キムチチャーハン/カルビスープ
      韓国風海鮮混ぜごはん
      白菜ときゅうりの辛味和え
      …ほか
     ●使いきりドレッシングで
      (+酢)鶏手羽元のさっぱり煮
      (+スイートチリソース)パッタイ/春雨サラダ
      (+トマトピューレ)チキンドリア
      …ほか

    part:3 しょうゆ麹の漬け込みレシピ
     ●豚肉の漬け込みレシピ
      やわらか角煮
      酢豚
     ●鶏肉の漬け込みレシピ
      チキンのクリームソース煮
      鶏の唐揚げ/鶏のしょうゆ麹ハム
     ●ひき肉の漬け込みレシピ
      ハンバーグトマトソース
      ロールキャベツ
      しそ餃子
     ●牛肉の漬け込みレシピ
      牛肉のしょうゆ麹煮
      ビーフシチュー
     ●魚の漬け込みレシピ
      ぶりの照り焼き
      鮭のホイル包み
     ●ゆで卵の漬け込みレシピ
      うずら卵のしょうゆ麹漬けピック/ゆで卵のしょうゆ麹漬け
     ●チーズの漬け込みレシピ
      チーズのしょうゆ麹漬け

    sweets
     新し! なつかし! しょうゆ麹スウィーツ
      さつまいもの甘露煮
      甘辛せんべい
      しょうゆ麹のアイスクリーム
      …ほか

高橋 香葉(たかはし かよ) プロフィール

発酵料理研究家

日本人の体を健康に、そしてきれいにするには「日本伝統文化の発酵食が一番よい」と料理研究を行い、テレビや雑誌へのレシピ提案や料理教室、商品開発に携わっている。

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