包丁ひとつで料理は極まる
切り方ひとつで味は変わる
よくわかる包丁のキホン
切り方・手入れ・研ぎ方 etc.
専門店に聞く！
そろえておきたい包丁と台所道具
釜浅商店・だいどこ道具ツチキリ
食材に合わせて選びたい
包丁の種類とおすすめの包丁 etc.
料理上手なあの人はどんな包丁を使っているの？
横山タカ子さん（料理家）
“包丁も生きている 錆びる包丁がいい”
小林まさみさん（料理家）
“いくつも試して決めた愛用包丁”
堤 人美さん（料理家）
“切れ味は手入れ次第 自分好みの2本”
本誌ではこだわりのある包丁を持つ、料理人、料理家に、愛用する包丁のこと、料理のこと、台所の知恵、その暮らしぶりを取材、また合羽橋の包丁専門店にも取材し、包丁の種類や用途、メンテナンスについてうかがいます。
さらに調理師学校講師監修の「魚」「肉」「野菜」の正しい切り方を豊富な写真とともに紹介します。
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