別冊宝島 回転寿司「激安ネタ」のカラクリ

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別冊宝島 回転寿司「激安ネタ」のカラクリ

「偽装魚&インチキ代用魚」総覧85種

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著者:吾妻博勝
発売日:2007年1月15日
価格:本体857円+税

判型:A5判
ページ数 : 127P
ISBN : 978-4-7966-5613-9

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 ファン必読!  偽装魚&インチキ代用魚 総覧85種
トロサーモンの正体とは?激安ウニはなぜ苦いのか?
ネギトロの複雑な中身とは?関サバ1皿250円のヒミツ
薬品で“死にマグロ”の白肉、黒肉を赤身に変える裏ワザとは?
養殖魚は本当に安全?アメリカナマズも密かに回っていた!

あなたの食べたマグロは本当のマグロ?
お寿司屋さんも知らない、激安ネタの真実、安全性とは?
偽装、代用の例
ヒラメ→米国産アメリカナマズ
天然マダイ→ティラピア
キハダマグロ→赤マンボウ
カツオ→南半球産アロツナス
アナゴ→ウミヘビ科のマルアナゴ
ブリ→南半球産シルバーワレフ
ヒラメのエンガワ
→オヒョウ
カンパチ→コバンザメ近隣種スギ
スズキ→ナイルパーチ、ブラックバス
アイナメ→深海魚のヒモダラ
アワビ→ロコ貝
赤貝→サルボウ貝
クルマエビ→養殖ブラックタイガー

目次

  • まえがき 日本の魚食文化が危ない!

    第1章 安い“鮮魚”にはワケがある

    現役店長が懺悔の告白!
    「お客には絶対見せられない、回転寿司の厨房」
    ブラックバス、巨大ガレイ、ウミヘビ、熱帯魚……
    激安の秘密は「偽装魚&インチキ代用魚」にあり!
    寿司ファン必読!
    「偽装魚&インチキ代用魚」総覧85種 …ほか

    第2章 寿司ネタ裏図鑑 赤身・白身・ヒカリ物編

    マグロの赤身→上物と勘違いさせるためのテクニックとは?
    マグロのトロ、ネギトロ→特殊なルートにしか乗らない「白すぎる赤味」の正体とは?
    カジキマグロ→マグロとは別物。激安店では扱えない高級魚だが…… …ほか

    第3章 寿司ネタ裏図鑑 水生動物・加工品編
    ウニ→回転ずしの「ウニ」はなぜ苦味が強いのか?
    イクラ→大半がバラ子かマス子。発ガン物質の生成に要注意
    クルマエビ→あの美しい色合いも「薬物汚染」と無縁じゃない! …ほか

    第4章 寿司ネタ裏図鑑 貝類・脇役編

    赤貝、ミル貝→貝類の場合、死んだ貝と活きた貝では大違い!
    ホッキ貝、トリ貝、アオヤギ、小柱→貝好きには知られたくない品種偽装のトリック
    ホタテ→養殖物でも生食用なら比較的安全だが…… …ほか

吾妻 博勝(あずま ひろかつ) プロフィール

1948年生まれ、東北出身。元週刊文春記者。海釣り、野菜作り、料理などを通して食のウラとオモテを実践取材する。著書に『回転寿司「激安」のウラ』(宝島SUGOI文庫)、『おいしい野菜の本当はこわい話 上・下』『食マフィアの棲む国 毒菜』(ともに徳間書店)、『鯛という名のマンボウ アナゴという名のウミヘビ』(晋遊舎ブラック新書)など多数。

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