| ファン必読！ | 偽装魚＆インチキ代用魚 総覧85種 |
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●トロサーモンの正体とは？●激安ウニはなぜ苦いのか？
●ネギトロの複雑な中身とは？●関サバ1皿250円のヒミツ ●薬品で“死にマグロ”の白肉、黒肉を赤身に変える裏ワザとは？ ●養殖魚は本当に安全？●アメリカナマズも密かに回っていた！ あなたの食べたマグロは本当のマグロ？ |
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お寿司屋さんも知らない、激安ネタの真実、安全性とは？
＊偽装、代用の例 |
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ヒラメ→米国産アメリカナマズ
天然マダイ→ティラピア キハダマグロ→赤マンボウ カツオ→南半球産アロツナス アナゴ→ウミヘビ科のマルアナゴ ブリ→南半球産シルバーワレフ ヒラメのエンガワ→オヒョウ |
カンパチ→コバンザメ近隣種スギ
スズキ→ナイルパーチ、ブラックバス アイナメ→深海魚のヒモダラ アワビ→ロコ貝 赤貝→サルボウ貝 クルマエビ→養殖ブラックタイガー |
目次
- まえがき 日本の魚食文化が危ない！
第1章 安い“鮮魚”にはワケがある
現役店長が懺悔の告白！
「お客には絶対見せられない、回転寿司の厨房」
ブラックバス、巨大ガレイ、ウミヘビ、熱帯魚……
激安の秘密は「偽装魚＆インチキ代用魚」にあり！
寿司ファン必読！
「偽装魚＆インチキ代用魚」総覧85種 …ほか
第2章 寿司ネタ裏図鑑 赤身・白身・ヒカリ物編
マグロの赤身→上物と勘違いさせるためのテクニックとは？
マグロのトロ、ネギトロ→特殊なルートにしか乗らない「白すぎる赤味」の正体とは？
カジキマグロ→マグロとは別物。激安店では扱えない高級魚だが…… …ほか
第3章 寿司ネタ裏図鑑 水生動物・加工品編
ウニ→回転ずしの「ウニ」はなぜ苦味が強いのか？
イクラ→大半がバラ子かマス子。発ガン物質の生成に要注意
クルマエビ→あの美しい色合いも「薬物汚染」と無縁じゃない！ …ほか
第4章 寿司ネタ裏図鑑 貝類・脇役編
赤貝、ミル貝→貝類の場合、死んだ貝と活きた貝では大違い！
ホッキ貝、トリ貝、アオヤギ、小柱→貝好きには知られたくない品種偽装のトリック
ホタテ→養殖物でも生食用なら比較的安全だが…… …ほか
