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サルビア給食室のストックおかず

基本の作りおき&アレンジ

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著者:ワタナベマキ
発売日:2009年9月11日
価格:本体933円+税

判型:A4変型
ページ数 : 97P
ISBN : 978-4-7966-7253-5
雑誌 : 60725-59

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日々の食事やお弁当作りに、
友達が集まる週末のために…


素材をいかし、シンプルで手軽にできる作りおき=“ストック”料理。本書では「基本のストックレシピ」編と、ストックを使った「アレンジ」編の2部構成で、約80品をご紹介します。野菜をメインに、乾物、肉、魚、フルーツと素材はさまざま。アレンジ編では、ウイークデーの晩ごはんとおつまみから、お弁当、朝ごはん、夜ふけごはん、おもてなし、スイーツまで6つのシーン別に展開します。また、お手製のだし、お気に入り調味料、器づかいなどのコラムも充実。おしゃれな写真とスタイリングも必見。料理家ワタナベマキさんの魅力あふれるレシピ集です。

目次

  • Introduction
    ストック準備と決まりごと
    基本のだしとスープストック

    Column.1
    「いつもの調味料でぶれないおいしさ」
    「一生モノの道具と手になじむキッチンツール」

    Column.2
    「地元でとれる野菜をもっと食べよう」

    Column.3
    「ふだん使いの器選びとおもてなしのテーブルコーディネイト」

    Column.4
    「食器棚とストック棚の収納スタイル」

    Chapter1 基本のストックレシピ 33品
     ザク切りトマトのソース
     焼きパプリカのマリネ
     セロリの炒め煮
     セロリの葉の炒め煮
     長ねぎの白ワイン蒸し
     …ほか

    Chapter2 アレンジ編 シーンごとにストックを自在に
    Scene:1 「ウイークデーの晩ごはんとおつまみ」
     焼きパプリカのマリネの鶏煮焼き
     焼き厚揚げのザク切りトマトのソース
     いろいろナムルの和え麵
     いろいろごぼう炒め煮の混ぜごはん
     オイルサーディンとドライトマトのパスタ
     …ほか

    Scene:2 「お昼が待ち遠しいお弁当」
     和弁当 いろいろごぼう炒め煮と豆腐の香ばし炒め/青菜の海苔佃煮和え/大根葉のしょうゆ煮と梅のごはん/切り干し大根のちりめん山椒和え
     いろいろおにぎり
     鮭のマリネときのこのピラフのお弁当
     ひじきのマリネのハンバーガー
     切り干し大根の辛炒めとうち豆のしょうゆ漬けの和えもの

    Scene:3 「すこやかに目覚める朝ごはん」
     ひじきのしょうゆ漬けのごはん
     青じそとじゃこの卵焼き
     いろいろごぼう炒め煮のおみそ汁
     大根葉のしょうゆ煮とセロリの葉の炒め煮のおかゆ
     カスクート
     …ほか

    Scene:4 「おなかにやさしい夜ふけごはん」
     ちりめん山椒とキャベツの温麵
     せん切りごぼうとわかめのあんかけスープ
     セロリとセロリの葉の炒め煮の焼きビーフン
     笹かまぼこと海苔のおかゆ
     切り干し大根の辛炒めと梅干しのお茶漬け
     …ほか

    Scene:5 「おもてなしメニュー」
    のんべえの女友達を招いて
     きのこのレモンマリネと香菜のクスクス
     オイルサーディンとじゃがいものサラダ
     レンズ豆とあさりの蒸し煮

    彼と“おうちごはん”
     牛肉とトマトソースのさっと炒め
     ひじきのしょうゆ漬けとささみの和えもの
     いろいろナムルの生春巻き
     豆腐のちりめん山椒のせ

    Scene:6 「ほんのり甘いスイーツ」
     りんごとオレンジのブランデーケーキ
     レモンビネガーのシャーベット
     無花果のバニラジャムとブルーベリーのジャムのチーズガレット
     フルーツマリネの寒天
     あんずと白あんのどらやき

    Index

ワタナベ マキ プロフィール

料理研究家。グラフィックデザイナーの傍ら「サルビア給食室」として行っていたケータリングやお弁当が評判となり、独立。素材の持ち味を生かしたナチュラルで作りやすい料理が人気で、雑誌や書籍、TVなど幅広く活躍している。『ワタナベマキのおいしい仕組み』(日本文芸社)、『冷凍保存ですぐできる絶品おかず』(家の光協会)など著書多数。

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