日々の食事やお弁当作りに、
友達が集まる週末のために…
素材をいかし、シンプルで手軽にできる作りおき＝“ストック”料理。本書では「基本のストックレシピ」編と、ストックを使った「アレンジ」編の2部構成で、約80品をご紹介します。野菜をメインに、乾物、肉、魚、フルーツと素材はさまざま。アレンジ編では、ウイークデーの晩ごはんとおつまみから、お弁当、朝ごはん、夜ふけごはん、おもてなし、スイーツまで6つのシーン別に展開します。また、お手製のだし、お気に入り調味料、器づかいなどのコラムも充実。おしゃれな写真とスタイリングも必見。料理家ワタナベマキさんの魅力あふれるレシピ集です。
目次
- Introduction
ストック準備と決まりごと
基本のだしとスープストック
Column.1
「いつもの調味料でぶれないおいしさ」
「一生モノの道具と手になじむキッチンツール」
Column.2
「地元でとれる野菜をもっと食べよう」
Column.3
「ふだん使いの器選びとおもてなしのテーブルコーディネイト」
Column.4
「食器棚とストック棚の収納スタイル」
Chapter1 基本のストックレシピ 33品
ザク切りトマトのソース
焼きパプリカのマリネ
セロリの炒め煮
セロリの葉の炒め煮
長ねぎの白ワイン蒸し
…ほか
Chapter2 アレンジ編 シーンごとにストックを自在に
Scene:1 「ウイークデーの晩ごはんとおつまみ」
焼きパプリカのマリネの鶏煮焼き
焼き厚揚げのザク切りトマトのソース
いろいろナムルの和え麵
いろいろごぼう炒め煮の混ぜごはん
オイルサーディンとドライトマトのパスタ
…ほか
Scene:2 「お昼が待ち遠しいお弁当」
和弁当 いろいろごぼう炒め煮と豆腐の香ばし炒め／青菜の海苔佃煮和え／大根葉のしょうゆ煮と梅のごはん／切り干し大根のちりめん山椒和え
いろいろおにぎり
鮭のマリネときのこのピラフのお弁当
ひじきのマリネのハンバーガー
切り干し大根の辛炒めとうち豆のしょうゆ漬けの和えもの
Scene:3 「すこやかに目覚める朝ごはん」
ひじきのしょうゆ漬けのごはん
青じそとじゃこの卵焼き
いろいろごぼう炒め煮のおみそ汁
大根葉のしょうゆ煮とセロリの葉の炒め煮のおかゆ
カスクート
…ほか
Scene:4 「おなかにやさしい夜ふけごはん」
ちりめん山椒とキャベツの温麵
せん切りごぼうとわかめのあんかけスープ
セロリとセロリの葉の炒め煮の焼きビーフン
笹かまぼこと海苔のおかゆ
切り干し大根の辛炒めと梅干しのお茶漬け
…ほか
Scene:5 「おもてなしメニュー」
のんべえの女友達を招いて
きのこのレモンマリネと香菜のクスクス
オイルサーディンとじゃがいものサラダ
レンズ豆とあさりの蒸し煮
彼と“おうちごはん”
牛肉とトマトソースのさっと炒め
ひじきのしょうゆ漬けとささみの和えもの
いろいろナムルの生春巻き
豆腐のちりめん山椒のせ
Scene:6 「ほんのり甘いスイーツ」
りんごとオレンジのブランデーケーキ
レモンビネガーのシャーベット
無花果のバニラジャムとブルーベリーのジャムのチーズガレット
フルーツマリネの寒天
あんずと白あんのどらやき
Index
