別冊宝島1519 食品のカラクリ11 「ニセモノ食品」作り最前線

別冊宝島

別冊宝島1519 食品のカラクリ11 「ニセモノ食品」作り最前線

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著者:ドクターくられ 監修
発売日:2008年8月8日
価格:本体933円+税

判型:B5判
ページ数:109P
ISBN:978-4-7966-6176-8
雑誌:66083-79

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偽装ネギトロの中身は添加物とマーガリン
ミートボールの中身は廃鶏やクズ肉
注射器で脂身注入!
激安赤身肉が高級霜降り肉に大変身
覚醒作用で「効いた」と錯覚させる
健康ドリンクの正体
その裏側は化学の集大成
ファストフードのタブー
添加物の王様!
明太子の着色テクニック
古米を新米に変える
おコメの仰天加工術
味の違いは添加物の配合比だけ!
カップラーメンのケミカルな舞台裏

目次

  • 第1章
    「もどき食品」驚きの舞台裏
    ●偽装霜降り肉
    注射器で脂と柔化剤を打ち込む
    ●成型肉
    中身はツギハギのクズ・バラ肉
    ●松茸風のお吸い物
    本物の松茸は入っていない
    ●しょうゆ風調味料
    弁当の醤油は大半が模造品  ・・・ほか

    第2章
    知られざる食品加工最前線
    ●即席麺スープ
    味の違いは添加物の配合比だけ
    ●たんぱく加水分解物
    ゴミ同然のものが調味料に大変身!
    ●ミートボール
    原材料は廃鶏やクズ肉
    ●ソフトドリンク
    香料と酸味料でどんな味にもなる・・・ほか

    第3章
    気になる「あの食品」のヒミツ
    ●健康ドリンク
    「元気になる」のは本当か?
    ●ファストフード
    その裏側は科学力の集大成
    ●チキンナゲット
    中身はほぼ“大豆“
    ●ペットボトル入り緑茶
    振るとむやみに泡立つのはナゼ?・・・ほか

    第4章
    安さの裏に「添加物」あり
    ●明太子
    全工程の裏に大量添加物の影
    ●パックサラダ
    消毒液と防腐剤でとっても長持ち
    ●ポン酢醤油
    常温保存でもなぜカビない?
    ●植物性ミルク
    牛乳不使用のホイップクリーム・・・ほか

    Column
    ビタミン神話を終わらせよう
    保存料・防腐剤の基礎知識
    酸味料の基礎知識
    ダイエット最大の敵「油」の正体
    国産表示でも中身は中国産のカラクリ
    意外と知らない「砂糖」のあれこれ
    人口甘味料の基礎知識
    着色料の基礎知識
    料理の「サシスセソ」を科学する

    あとがき

ドクターくられ ( 薬理凶室 ) プロフィール

薬理凶室は三才ブックス『図解アリエナイ理科ノ教科書』を代表作とする、科学屋集団である。第一線の先端技術を民生品で代用する方法を数多く編み出した り、そういった技術を分かりやすく伝えることで定評がある。その独自の視点は高く評価され、理系書でありながらシリーズ累計で10万部を超えるベストセ ラーとなっている。漫画や映画などの科学アドバイザーや、大学や専門書店などでの講演、科学ショーイベントなども手がける。薬理凶室の中で、ドクターくら れは、生物・化学をメインに手がける。食品添加物にも造詣が深い。主な著書:『図解アリエナイ理科ノ教科書』/『図解アリエナイ理科ノ教科書ⅡB/『図解 アリエナイ理科ノ工作』/『デッドリーダイエット』(以上全て三才ブックス)。サイトhttp://www.b-geeks.com/28g/
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