偽装ネギトロの中身は添加物とマーガリン
ミートボールの中身は廃鶏やクズ肉
注射器で脂身注入!
激安赤身肉が高級霜降り肉に大変身
覚醒作用で「効いた」と錯覚させる
健康ドリンクの正体
その裏側は化学の集大成
ファストフードのタブー
添加物の王様!
明太子の着色テクニック
古米を新米に変える
おコメの仰天加工術
味の違いは添加物の配合比だけ!
カップラーメンのケミカルな舞台裏
目次
- 第1章
「もどき食品」驚きの舞台裏
●偽装霜降り肉
注射器で脂と柔化剤を打ち込む
●成型肉
中身はツギハギのクズ・バラ肉
●松茸風のお吸い物
本物の松茸は入っていない
●しょうゆ風調味料
弁当の醤油は大半が模造品 ・・・ほか
第2章
知られざる食品加工最前線
●即席麺スープ
味の違いは添加物の配合比だけ
●たんぱく加水分解物
ゴミ同然のものが調味料に大変身!
●ミートボール
原材料は廃鶏やクズ肉
●ソフトドリンク
香料と酸味料でどんな味にもなる・・・ほか
第3章
気になる「あの食品」のヒミツ
●健康ドリンク
「元気になる」のは本当か?
●ファストフード
その裏側は科学力の集大成
●チキンナゲット
中身はほぼ“大豆“
●ペットボトル入り緑茶
振るとむやみに泡立つのはナゼ?・・・ほか
第4章
安さの裏に「添加物」あり
●明太子
全工程の裏に大量添加物の影
●パックサラダ
消毒液と防腐剤でとっても長持ち
●ポン酢醤油
常温保存でもなぜカビない?
●植物性ミルク
牛乳不使用のホイップクリーム・・・ほか
Column
ビタミン神話を終わらせよう
保存料・防腐剤の基礎知識
酸味料の基礎知識
ダイエット最大の敵「油」の正体
国産表示でも中身は中国産のカラクリ
意外と知らない「砂糖」のあれこれ
人口甘味料の基礎知識
着色料の基礎知識
料理の「サシスセソ」を科学する
あとがき