街にはニセモノ食品が溢れている
安い霜降りステーキ肉は
油と軟化剤を注入している
…ほか
街にはニセモノ食品が溢れています。みりん風調味料の中身はほぼガムシロップ。シェイクの中身は油とガムシロップと水。安いフォアグラは鶏レバーの加工品。安いサイコロステーキはクズ肉を添加剤で再結合したもの、などなど、本誌は「食品表示ラベル」に隠されたトリックを大公開します。
- 改題・改訂して文庫化して、2014年01月09日に宝島SUGOI文庫『ニセモノ食品の正体と見分け方』を発売しました。
目次
- イントロダクション
第一章 肉・卵
霜降り肉 脂と軟化剤を注入して作る「人工霜降り」
鶏肉 安い外国産は未認可のホルモン剤が残留
牛サイコロステーキ クズ肉を添加物で再結合したものである
…ほか
［コラム］ 「食品表示ラベル」を見てみよう
第二章 魚・野菜
トロ 養殖マグロは全身の9割がトロである
ホッケ 安物は大量の脂や調味料を注入している
鮭フレーク 本来ならば1日程度しか持たない食品
…ほか
［コラム］ 安さの裏に「代用魚」 激安回転寿司のカラクリ
［コラム］ 高騰の裏側に何がある!? ウナギの最前線
第三章 調理・加工食品
ハンバーガー 「ビーフ100%」の驚くべき科学力
シェイク 中身の大半は油とガムシロップと水
惣菜コロッケ 油臭い感じならば何度も揚げられたもの
…ほか
［コラム］ 半額ラベルは「買い」なのか!? タイムセールの得と損
［コラム］ ファストフード 利益のカラクリ
第四章 嗜好品
果汁100%ジュース 「濃縮還元」と「ストレート」の違いに注意
アイスクリーム 安物の材料の大半は油と水と乳化剤
コーヒー ブラックコーヒーにも乳化剤を使用
…ほか
［コラム］ ゴミ同然のものが調味料に大変身！ 「たんぱく加水分解物」の正体
［コラム］ 激安居酒屋 利益のカラクリ
第五章 調味料
しょうゆ 「しょうゆ風調味料」はしょうゆではない
マヨネーズ カロリーオフの正体は「添加物」と「水」
ポン酢しょうゆ 酸味や味は添加物で演出している
…ほか
［コラム］ 覚えておきたい食品の認定マーク
第六章 健康食品
グルコサミン 関節痛への効果は実証されていない
コエンザイムQ10 アンチエイジング・若返りの根拠はナシ
ダイエットサプリメント サプリで“痩せる”はありえない話
…ほか
［コラム］ 調理の科学
あとがき
