旬を愉しむ魚の教科書

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著者：上田勝彦監修
発売日：2016年7月5日
価格：549円(税込)

判型：A4判
ページ数：63P
ISBN：978-4-8002-5796-3
雑誌：66563-09

四季の恵みを堪能
魚の本当の旨さを知る

旨さの見つけ方がわかる！
季節を味わう魚の愉しみ方
春の鰹（かつお）夏の鱈（たら）
秋の真鯛（まだい）冬の鰺（あじ）魚のプロが選ぶ50選

魚の下ごしらえと包丁の使い方

魚を味わいつくす料理の数々

春の鰹（かつお）、夏の鱈（たら）、秋の真鯛（まだい）、冬の鰺（あじ）など、四方を海で囲まれた日本には季節の魚があふれています。本誌では季節ごとに旬の魚を紹介しながら、その魚が日本の食生活に根付いた背景、鮮度の見分け方、おいしく味わうために役に立つ実用的な技を、「ウエカツ」のニックネームで知られる、魚のプロ・上田勝彦さんに教わります。季節を大切にした丁寧な暮らしを心がける人、素材にこだわりを持つ料理好き必見の一冊。

上田勝彦(うえだかつひこ) プロフィール

株式会社ウエカツ水産代表取締役。東京海洋大学客員教授。1964年、島根県出雲市生まれ。長崎大学水産学部在学中より漁船に乗り、1991年に水産庁入庁。2015年退職。「魚伝えて、国興す」を社是とし、日本の食卓と魚をつなぎ直す活動を展開しつつ、テレビ・雑誌・ラジオなどのメディアを通じて魚食の普及活動を広く行う。