回転寿司「激安」のウラ
回転寿司「激安」のウラ

宝島SUGOI文庫

回転寿司「激安」のウラ

  • SOLD OUT

著者:吾妻博勝
発売日:2008年5月20日
価格:本体438円+税

判型:文庫判
ページ数 : 254P
ISBN : 978-4-7966-6395-3

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「偽装魚&インチキ代用魚」総覧100種
ヒラメ→米国産アメリカナマズ カンパチ→コバンザメ近隣種スギ
天然マダイ→ティラビア スズキ→ナイルパーチ、ブラックバス
キハダマグロ→赤マンボウ アイナメ→深海魚のヒモダラ
カツオ→南半球産アロツナス アワビ→ロコ貝
アナゴ→ウミヘビ科のマルアナゴ 赤貝→サルボウ貝
ブリ→南半球産シルバーワレフ クルマエビ→養殖ブラックタイガー
ヒラメのエンガワ→オヒョウ その他

 

客の奪い合いが過熱する回転寿司業界。
「激安」価格のウラでは、実はネタの偽装が行われていた。
産地偽装はもちろん、アナゴの代わりにウミヘビ、スズキの代わりに
ブラックバスやアメリカナマズ、ヒラメやアイナメの代わりに深海魚が使われてきたのだ。
なかには養殖の現場で廃棄されている筈の奇形のマダイやハマチなどを使用するケースも。
日本の魚食文化を根底から揺るがす迫真のレポート!

目次

  • まえがき 日本の魚食文化が危ない!


    第1章 安い”鮮魚”にはワケがある
    現役店長が懺悔の告白
    「お客には絶対に見せられない、回転寿司の厨房」

    ブラックバス、巨大ガレイ、ウミヘビ、熱帯魚……
    激安の秘密は「偽装魚&インチキ代用魚」にあり!

    寿司ファン必読!
    「偽装魚&インチキ代用魚」総覧100種 …ほか


    第2章 寿司ネタ裏図鑑 赤身・白身・ヒカリ物語
    マグロの赤身→上物と勘違いさせるためのテクニックとは?
    マグロのトロ、ネギトロ→特殊なルートにしか乗らない「白すぎる赤身」の正体とは?
    カジキマグロ→マグロとは別物。激安店では扱えない高級魚だが…… …ほか


    第3章 寿司ネタ裏図鑑 水生動物・加工品編
    ウニ→回転寿司の「ウニ」はなぜ苦味が強いのか?
    イクラ→大半がバラ子かマス子。発ガン性物質の生成に要注意
    クルマエビ→あの美しい色合いも「薬物汚染」と無縁じゃない! …ほか


    第4章 寿司ネタ裏図鑑 貝類・脇役編
    赤貝・ミル貝→貝類の場合、死んだ貝と活きた貝では大違い!
    ホッキ貝、トリ貝、アオヤギ、小柱→貝好きには知られたくない、品種偽装のトリック
    ホタテ→養殖物でも生食用なら比較的安全だが…… …ほか

吾妻 博勝(あずま ひろかつ) プロフィール

1948年生まれ、東北出身。元週刊文春記者。海釣り、野菜作り、料理などを通して食のウラとオモテを実践取材する。著書に『回転寿司「激安」のウラ』(宝島SUGOI文庫)、『おいしい野菜の本当はこわい話 上・下』『食マフィアの棲む国 毒菜』(ともに徳間書店)、『鯛という名のマンボウ アナゴという名のウミヘビ』(晋遊舎ブラック新書)など多数。

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