真藤舞衣子さんは、お祖母さま・お母さまから三代続く女系家族。お祖母さまの素肌はきめ細かく、90代とは思えない美しさでした。
真藤さんもお母さまも素肌を褒められることが多く、その秘訣は三代続く「発酵食好きと食べるのが好き」ということでした。
『大人のおしゃれ手帖』の連載で紹介した発酵食メニューや食にまつわるエピソードに加え、新たに発酵食を楽しむヒントや真藤さんの食・暮らしに対するこだわりがぎゅっと詰まった一冊です！
contents
●塩糀の作り方
そばの塩糀トマトソース和え／梨と塩糀ゆで鶏の生春巻き／塩糀ブルーチーズこんにゃく／塩糀ゆで鶏
●甘糀の作り方
うちのオムライス／甘糀ケチャップ／鯖の甘糀カレーグリル／いちじくの甘糀白和え／甘糀プリン
●しょうゆ麦麴の作り方
菜の花和えもの／チーズとしょうゆ麦麹のおむすび／ころころエスニックサラダ
●しょうゆの作り方
しょうゆかすドレッシング／クリームチーズのもろみ和え／牛肉とピーマンのもろみ炒め
●手前みその作り方
ラムチョップの花椒みそ煮込み／みそ漬けあれこれ／にんにく味噌／世界の豆でも手前みそがつくれる
●白みその作り方
白みそ雑煮／西京漬け／まぐろとケールの白みそ和え
●おすすめの酒かす
酒かすクラッカー／鮭と里芋の酒かすグラタン／アボカド酒かす和え／酒かすからあげ
●豆板醤の作り方
麻婆茄子／キンパ／蒸し野菜の豆板醤ソース
●コチュジャンの作り方
キムチチゲ／ヤンニョムチキンポテト／イカとセロリのコチュジャン和え
●発酵スパイスの作り方
あじの発酵スパイスグリル／うずらの卵のアチャール／白いんげん豆とキャベツ煮込み
●コンブチャの作り方
きのこの炊き込みごはん／キャロットジンジャースープ
●フルーツビネガーの作り方
アップルビネガー／ブルーベリービネガー／オレンジビネガー
●発酵レモンの作り方
ズッキーニのパスタ／ハーブのクワーク／フルーツサラダ
●乳酸発酵キャベツの作り方
水餃子／お好み焼き／オートミールスープ
●発酵バター、納豆、ぬか漬け、べったら漬け、水キムチ、発酵ソーセージ
●調味料図鑑
●梅仕事
●仕込み＆保存カレンダー
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