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TJ MOOK(知恵袋BOOKS)

銘柄で愉しむ肉の本

著者:本田祥子 監修

松阪牛、名古屋コーチン、かごしま黒豚などの
最高級肉から、お手頃な肉までを味わいつくす


和牛と国産牛の違いとは?
銘柄の種類と特長/【種類別】肉の栄養素
スーパーでの肉の選び方と鮮度の見分け方

究極のうま味を引き出す調理法

重要なのは塩加減と温度帯/話題の「熟成肉」の魅力

銘柄で愉しむ肉料理
牛肉のステーキ、ローストビーフ、とんかつ、
ポークソテー、焼き鳥、鶏ハム
…etc.

松坂牛、かごしま黒豚、名古屋コーチンなどの銘柄の種類や、栄養、部位、鮮度の見分け方、おいしい食べ方を大解剖。「和牛と国産牛ってどう違うの?」「トレーサビリティとは?」など、牛肉、豚肉、鶏肉、3種の肉の知識が満載です。選りすぐりのエサで大切に育てられた銘柄肉を存分に愉しむ、食の教養がたっぷりと詰まった一冊です。

 

※本誌に掲載の内容は、2017年1月現在の情報にもとづいています。

本田 祥子 (ほんだ しょうこ) プロフィール

管理栄養士、料理研究家。2008年、大妻女子大学短期大学部食物学科食物栄養専攻を卒業。同年、相模女子大学に編入。2010年、相模女子大学学芸学部管理栄養士専攻を卒業後、金沢工業大学の学生食堂で管理栄養士として勤務。約1500食の大量調理、献立作成などを経験したのち、ファミリークッキングスクールに入社し、料理研究家・浜内千波氏に師事。『やせ体質になる。ちゃんと食べるダイエット』(浜内千波・共著/主婦の友社)、『TJ MOOK 旬で愉しむ野菜の本』『TJ MOOK 銘柄で愉しむ肉の本』『TJ MOOK 味噌の教科書』『TJ MOOK お米の教科書』『TJ MOOK 味付けの教科書』『TJ MOOK だしの教科書』(すべて宝島社)など多数の著書・監修書がある。

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