松阪牛、名古屋コーチン、かごしま黒豚などの
最高級肉から、お手頃な肉までを味わいつくす
和牛と国産牛の違いとは？
銘柄の種類と特長／【種類別】肉の栄養素
スーパーでの肉の選び方と鮮度の見分け方
究極のうま味を引き出す調理法
重要なのは塩加減と温度帯／話題の「熟成肉」の魅力
銘柄で愉しむ肉料理
牛肉のステーキ、ローストビーフ、とんかつ、
ポークソテー、焼き鳥、鶏ハム…etc.
松坂牛、かごしま黒豚、名古屋コーチンなどの銘柄の種類や、栄養、部位、鮮度の見分け方、おいしい食べ方を大解剖。「和牛と国産牛ってどう違うの？」「トレーサビリティとは？」など、牛肉、豚肉、鶏肉、3種の肉の知識が満載です。選りすぐりのエサで大切に育てられた銘柄肉を存分に愉しむ、食の教養がたっぷりと詰まった一冊です。
※本誌に掲載の内容は、2017年1月現在の情報にもとづいています。
