だまされたと思って試してほしい料理の新常識

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著者：水島弘史
発売日：2015年5月14日
価格：1,320円(税込)

判型：A5判
ページ数：141P
ISBN：978-4-8002-4070-5

肉は冷たいフライパンに入れなさい！

あなたの家の「弱火」、実は「強火」です！

フジテレビ「とくダネ！」、NHK総合「マサカメTV！」、テレビ朝日「林修の今でしょ！講座」など、TVでも人気の料理科学研究家・水島弘史氏の著書です。本気の皮ぱりチキンソテー、弱火で炒めるシャキシャキの野菜炒め、冷たい油をかける絶品トンカツ……など、目からうろこの水島理論を、自宅のキッチンで実践できる家庭料理レシピ集。「100品のレシピを知っているより、10品の料理を完璧に作れるほうが、料理の腕は確実に上がる！」

この商品は、2014年07月17日に発売された、TJ MOOK『だまされたと思って試してほしい料理の新常識』を改訂・再編集したものです。

水島弘史(みずしまひろし) プロフィール

シェフ・料理科学研究家。1967年、福岡県生まれ。大阪あべの辻調理師専門学校および同校フランス校卒業後、フランスの三ツ星レストラン「ジョルジュブラン」を経て、東京・恵比寿のフレンチレストラン「ラブレー」に勤務、1994年より3年間シェフを務める。その他、視野を広げるべくさまざまな食産業の分野で働き、2000年7月、恵比寿にフレンチレストラン「サントゥール」を開店。後に「エムズキッチンサントゥール」と改め、2009年4月まで営業。また、1994年から料理教室の講師も務め、自店開店以降はレストランと同時に料理教室も開催する。2004年から科学的調理理論を取り入れた独自の調理指導を始め、2010年に麻布十番に場所を移し「水島弘史の調理・料理研究所」を開く。大学、企業の研究所にもデータを提供、新メニューの開発や調理システムに関するアドバイスも行う。