ちょっと干すだけでおいしさと栄養がアップ！
食材が長持ち！ 皮までおいしい！ 節約もできる！
梅干しや昔ながらの大根、しいたけ、かぼちゃをはじめ
洋野菜やフルーツ、肉、魚まで、
40食材の干し方と70のレシピ
旬の食材のおいしさを、太陽の力でギュッと閉じ込めて作る、人気の干物・乾物のレシピ集です。大根、しいたけ、かぼちゃなどの昔ながらの野菜から、料理の幅が広がる洋野菜やフルーツ、肉や魚まで、たっぷり40の食材の干し方と70のレシピを紹介します。ちょっと干すだけで、おいしさも栄養価もアップする、調理時間が短縮できる、食材を皮まで無駄にしない、とうれしいことがいっぱい。初夏が旬の梅干しの作り方も掲載し、干物・乾物入門に必須の一冊です。
目次
- はじめに
干物・乾物の5つの魅力
おいしい干物・乾物を作る 失敗しない干し方レッスン
2つの味と食感を楽しむ ドライとセミドライ
第1章 昔ながらの野菜を干す
大根
干し大根のステーキ
ポリポリ納豆大根
干し大根の明太クリーム
じゃこ入り切干し大根の煮物
干し大根の塩きんぴら
れんこん
干しれんこんのそぼろあん
れんこんの揚げ焼き梅ソース
ごぼう
干しごぼうのガーリック炒め
牛ごぼうの甘辛煮
にんじん
にんじんだけポトフ
干しにんじんの甘酢
干しにんじんのくるみ白和え
焼きにんじんのチーズ和え
長ねぎ
干しねぎの黒こしょう焼きそば
…ほか
梅干しを作ってみよう
体にいい健康食を楽しむ
第2章 洋野菜を干して料理の幅を広げる
トマト
干しトマトのアクアパッツア
セミドライトマトのリゾット
干しトマトのちらし寿司
ドライトマトと小えびのオイル煮
トマトバターのブルスケッタ
キャベツ
キャベツの包み焼き
手ちぎりキャベツのパスタ
セロリ
干しセロリとベーコンの塩炒め
じゃがいも
じゃが味噌バター
ブロッコリー
干しブロッコリーのおかか煮
まるごとブロッコリーのチーズグリル
…ほか
column 干し野菜をインテリアとして楽しむ
第3章 お菓子作りもOK！ ドライフルーツ
りんご
りんごの簡単フリッター
アップルティー
キウイ
キウイ白玉
バナナ
バナナパンケーキ
いちご・ブルーベリー
いちごクランチ
ふるふるいちごゼリー
ブルーベリーの豆乳クラフティ
4種のハーブ
ミント、パセリ、バジル、ローズマリー
魚介のミントサラダ
鮭とパセリの混ぜご飯
バジルポテト
チキンのローズマリー焼き
column 干した種を使ったお茶を楽しむ
第4章 魚介＆肉でとっておきの肴を作る
アジ
アジの冷や汁
ひと味違う上手な焼き方
ホタテ
ホタテと大根の和え物
ホタテの雑炊
いか
するめいかの塩漬け風
いかの網焼き
しらす
じゃこ入りポテサラ
鶏ささみ
ささみのシンプルピザ
干物・乾物をおいしく作るコツ
いろいろな道具を活用して干そう
干物・乾物Q&A みんなの疑問
