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おばあちゃんの知恵袋特別編集 干物・乾物を自分で作る

太陽の力でうまみをギュギュッ!

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発売日:2012年5月15日
価格:本体838円+税

判型:B5判
ページ数 : 95P
ISBN : 978-4-7966-9894-8
雑誌 : 66485-85

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ちょっと干すだけでおいしさと栄養がアップ!
食材が長持ち! 皮までおいしい! 節約もできる!


梅干しや昔ながらの大根、しいたけ、かぼちゃをはじめ
洋野菜やフルーツ、肉、魚まで、

40食材の干し方70のレシピ


旬の食材のおいしさを、太陽の力でギュッと閉じ込めて作る、人気の干物・乾物のレシピ集です。大根、しいたけ、かぼちゃなどの昔ながらの野菜から、料理の幅が広がる洋野菜やフルーツ、肉や魚まで、たっぷり40の食材の干し方と70のレシピを紹介します。ちょっと干すだけで、おいしさも栄養価もアップする、調理時間が短縮できる、食材を皮まで無駄にしない、とうれしいことがいっぱい。初夏が旬の梅干しの作り方も掲載し、干物・乾物入門に必須の一冊です。

目次

  • はじめに
    干物・乾物の5つの魅力
    おいしい干物・乾物を作る 失敗しない干し方レッスン
    2つの味と食感を楽しむ ドライとセミドライ

    第1章 昔ながらの野菜を干す
     大根
      干し大根のステーキ
      ポリポリ納豆大根
      干し大根の明太クリーム
      じゃこ入り切干し大根の煮物
      干し大根の塩きんぴら

     れんこん
      干しれんこんのそぼろあん
      れんこんの揚げ焼き梅ソース

     ごぼう
      干しごぼうのガーリック炒め
      牛ごぼうの甘辛煮

     にんじん
      にんじんだけポトフ
      干しにんじんの甘酢
      干しにんじんのくるみ白和え
      焼きにんじんのチーズ和え

     長ねぎ
      干しねぎの黒こしょう焼きそば
     …ほか

     梅干しを作ってみよう
     体にいい健康食を楽しむ

    第2章 洋野菜を干して料理の幅を広げる
     トマト
      干しトマトのアクアパッツア
      セミドライトマトのリゾット
      干しトマトのちらし寿司
      ドライトマトと小えびのオイル煮
      トマトバターのブルスケッタ

     キャベツ
      キャベツの包み焼き
      手ちぎりキャベツのパスタ

     セロリ
      干しセロリとベーコンの塩炒め

     じゃがいも
      じゃが味噌バター

     ブロッコリー
      干しブロッコリーのおかか煮
      まるごとブロッコリーのチーズグリル
     …ほか

     column 干し野菜をインテリアとして楽しむ

    第3章 お菓子作りもOK! ドライフルーツ
     りんご
      りんごの簡単フリッター
      アップルティー

     キウイ
      キウイ白玉

     バナナ
      バナナパンケーキ

     いちご・ブルーベリー
      いちごクランチ
      ふるふるいちごゼリー
      ブルーベリーの豆乳クラフティ

     4種のハーブ
      ミント、パセリ、バジル、ローズマリー
      魚介のミントサラダ
      鮭とパセリの混ぜご飯
      バジルポテト
      チキンのローズマリー焼き

     column 干した種を使ったお茶を楽しむ

    第4章 魚介&肉でとっておきの肴を作る
     アジ
      アジの冷や汁
      ひと味違う上手な焼き方

     ホタテ
      ホタテと大根の和え物
      ホタテの雑炊

     いか
      するめいかの塩漬け風
      いかの網焼き

     しらす
      じゃこ入りポテサラ

     鶏ささみ
      ささみのシンプルピザ

    干物・乾物をおいしく作るコツ
    いろいろな道具を活用して干そう
    干物・乾物Q&A みんなの疑問

しらいし やすこ プロフィール

フードコーディネーター養成学校を卒業後、料理家のアシスタントを経て独立。現在は、広告・雑誌などを中心に、料理・レシピ制作、およびスタイリングを手がけている。ほかに、企業や飲食店のレシピ開発・商品開発などにも携わる。小澤綾乃氏と料理制作ユニット『dishwish』として活躍中。

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