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つきぢ田村直伝 魚を捌(さば)く包丁の達人になる DVD BOOK

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発売日:2015年3月17日
価格:814円(税込)

判型:A4判
ページ数:8P
ISBN:978-4-8002-3934-1

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東京・築地の名料亭「つきぢ田村」が教える
魚がぐんと旨くなる
包丁の入れ方


「つきぢ田村」は、築地に昭和21年に店を開いた名料理店。その料理部長・乗附英明氏自らが包丁捌きを指南します。

(1)包丁の種類と扱い方
(2)旨い魚を見分ける
(3)真鯛を捌く
(4)一般的な捌き方
(5)特殊な捌き方
(6)魚以外のものを捌く
(7)刺身を引く

 

※一部のプレーヤーやパソコン、また海外では再生できない場合があります。あらかじめご確認ください。

※本商品は小社より2006年6月に発売した『TJ MOOK つきぢ田村流 魚の捌き方・盛り方DVD道場』および2007年2月に発売した『つきぢ田村流 料理人の包丁使いと魚の捌き方』を再編集したものです。なお、DVDに収録されている内容は、前記の商品と同様のものです。あらかじめご了承ください。

つきぢ田村 プロフィール

東京・築地にある日本料理の老舗。昭和21年の創業以来、初代料理長の伝統の技術と精神を今も受け継いでいる。

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