東京・築地の名料亭「つきぢ田村」が教える
魚がぐんと旨くなる
包丁の入れ方
「つきぢ田村」は、築地に昭和21年に店を開いた名料理店。その料理部長・乗附英明氏自らが包丁捌きを指南します。
（1）包丁の種類と扱い方
（2）旨い魚を見分ける
（3）真鯛を捌く
（4）一般的な捌き方
（5）特殊な捌き方
（6）魚以外のものを捌く
（7）刺身を引く
※一部のプレーヤーやパソコン、また海外では再生できない場合があります。あらかじめご確認ください。
※本商品は小社より2006年6月に発売した『TJ MOOK つきぢ田村流 魚の捌き方・盛り方DVD道場』および2007年2月に発売した『つきぢ田村流 料理人の包丁使いと魚の捌き方』を再編集したものです。なお、DVDに収録されている内容は、前記の商品と同様のものです。あらかじめご了承ください。
