味付けの教科書

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著者：本田祥子監修
発売日：2016年6月6日
価格：549円(税込)

判型：A4判
ページ数：63P
ISBN：978-4-8002-5585-3
雑誌：66562-73

［しょうゆ］［塩］［砂糖］［みりん］
［酒］［酢］［味噌］［油］
歴史から種類、表示の読み方、選び方まで
基本の調味料を徹底研究
●5大しょうゆ分布図 ●全国ご当地味噌マップほか

［管理栄養士が算出！］
調味料の魅力を最大限に活かす
うまさの黄金比42

料理を格上げする味付けの極意

切りとって使える
味付けの黄金比早見表付き！

和食の味付けの基本を知る本。しょうゆ、塩、砂糖など基本の調味料の歴史やうんちくから、それらを混ぜることによっておこる相乗的な味の深まりなどをわかりやすく解説しています。また基本の調味料をまぜてつくる「味付けの黄金比」も紹介。すぐに料理のレパートリーに取り入れられるよう、それを用いたレシピも多数掲載。難しいと思っていた和の味付けが誰でも簡単にできるようになる一冊です。

※本誌に掲載の内容は、2016年6月現在の情報にもとづいています。

本田祥子(ほんだしょうこ) プロフィール

管理栄養士・料理研究家。1987年、石川県生まれ。大学を卒業後、大学の食堂にて1日約1500食の大量調理、献立作成などを経験し、その後、料理研究家に師事。大手食品メーカーでのレシピ開発などを経て独立。「おいしさ」と「栄養」を重視したレシピ提案を得意とする。著書に『乳がんを前向きに乗り越えるごはん　24歳で患った管理栄養士のリアルレシピ』（主婦と生活社）などがある。