だしのいろは

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著者：本田祥子
発売日：2016年4月9日
価格：1,430円(税込)

判型：A5判
ページ数：127P
ISBN：978-4-8002-5315-6

［かつお節］［昆布］［煮干し］［乾しいたけ］
和食の基本を
いちから極める。

●この食材にはこの「だし」
●便利な保存法
●おいしい「だし」のとり方ほか

「だし」は素材のおいしさを引き出す名脇役です。だしをとれば少量の調味料で、味わい深い料理が作れます。本書では、かつお節・昆布・煮干し・乾しいたけを4大だし素材として、それぞれの製造工程や種類、保存方法などとともに、読みごたえある薀蓄（うんちく）も紹介。もちろん、だしのとり方、そのとっただしを使ったおいしいレシピも、見やすい写真付きでしっかり解説！また、素材の違うだしのコラボレーション、そこに投入するベストな食材を、新ルールの方程式で見せます。

本田祥子(ほんだしょうこ) プロフィール

管理栄養士・料理研究家。1987年、石川県生まれ。大学を卒業後、大学の食堂にて1日約1500食の大量調理、献立作成などを経験し、その後、料理研究家に師事。大手食品メーカーでのレシピ開発などを経て独立。「おいしさ」と「栄養」を重視したレシピ提案を得意とする。著書に『乳がんを前向きに乗り越えるごはん　24歳で患った管理栄養士のリアルレシピ』（主婦と生活社）などがある。