書籍

だしのいろは

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著者:本田祥子
発売日:2016年4月9日
価格:1,430円(税込)

判型:A5判
ページ数:127P
ISBN:978-4-8002-5315-6

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[かつお節][昆布][煮干し][乾しいたけ]
和食基本
いちから極める。


この食材にはこの「だし」
便利な保存法
おいしい「だし」のとり方
ほか


「だし」は素材のおいしさを引き出す名脇役です。だしをとれば少量の調味料で、味わい深い料理が作れます。本書では、かつお節・昆布・煮干し・乾しいたけを4大だし素材として、それぞれの製造工程や種類、保存方法などとともに、読みごたえある薀蓄(うんちく)も紹介。もちろん、だしのとり方、そのとっただしを使ったおいしいレシピも、見やすい写真付きでしっかり解説!また、素材の違うだしのコラボレーション、そこに投入するベストな食材を、新ルールの方程式で見せます。

本田 祥子(ほんだ しょうこ) プロフィール

管理栄養士・料理研究家。1987年、石川県生まれ。大学を卒業後、大学の食堂にて1日約1500食の大量調理、献立作成などを経験し、その後、料理研究家に師事。大手食品メーカーでのレシピ開発などを経て独立。「おいしさ」と「栄養」を重視したレシピ提案を得意とする。著書に『乳がんを前向きに乗り越えるごはん 24歳で患った管理栄養士のリアルレシピ』(主婦と生活社)などがある。

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だしのいろは

商品コード : 02531501

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