味噌の教科書

SOLD OUT

著者：本田祥子監修
発売日：2016年12月6日
価格：549円(税込)

判型：A4判
ページ数：63P
ISBN：978-4-8002-6512-8
雑誌：66564-22

風土が育んだ
日本独自の発酵食品

発酵が醸す、うま味と香り
大豆、麹、塩が素材！味噌の栄養と効能
風味を守る保存のコツ

味噌ソムリエが伝授！
おいしい味噌の選び方

【赤味噌】【白味噌】【信州味噌】【豆味噌】【麦味噌】
5つの味噌で作る料理
●サバの味噌煮　●豚汁　●味噌汁　●炊き込みご飯　etc.

故郷の味！定番味噌料理の作り方

日本を代表する調味料、味噌の知識を深める教科書です。地方ごとに作られる味噌の種類、製造法や発酵の秘密など、味噌の教養を網羅。味噌ソムリエ直伝のおいしい味噌の選び方や、究極の味噌汁とご当地味噌料理など、味噌を100％活用する絶品レシピも紹介します。

本田祥子(ほんだしょうこ) プロフィール

管理栄養士・料理研究家。1987年、石川県生まれ。大学を卒業後、大学の食堂にて1日約1500食の大量調理、献立作成などを経験し、その後、料理研究家に師事。大手食品メーカーでのレシピ開発などを経て独立。「おいしさ」と「栄養」を重視したレシピ提案を得意とする。著書に『乳がんを前向きに乗り越えるごはん　24歳で患った管理栄養士のリアルレシピ』（主婦と生活社）などがある。