TJ MOOK(知恵袋BOOKS)

銘柄で愉しむ肉の本

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著者:本田祥子 監修
発売日:2017年2月6日
価格:549円(税込)

判型:A4判
ページ数:63P
ISBN:978-4-8002-6625-5
雑誌:66564-42

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松阪牛、名古屋コーチン、かごしま黒豚などの
最高級肉から、お手頃な肉までを味わいつくす


和牛と国産牛の違いとは?
銘柄の種類と特長/【種類別】肉の栄養素
スーパーでの肉の選び方と鮮度の見分け方

究極のうま味を引き出す調理法

重要なのは塩加減と温度帯/話題の「熟成肉」の魅力

銘柄で愉しむ肉料理
牛肉のステーキ、ローストビーフ、とんかつ、
ポークソテー、焼き鳥、鶏ハム
…etc.

松坂牛、かごしま黒豚、名古屋コーチンなどの銘柄の種類や、栄養、部位、鮮度の見分け方、おいしい食べ方を大解剖。「和牛と国産牛ってどう違うの?」「トレーサビリティとは?」など、牛肉、豚肉、鶏肉、3種の肉の知識が満載です。選りすぐりのエサで大切に育てられた銘柄肉を存分に愉しむ、食の教養がたっぷりと詰まった一冊です。

 

※本誌に掲載の内容は、2017年1月現在の情報にもとづいています。

本田 祥子(ほんだ しょうこ) プロフィール

管理栄養士・料理研究家。1987年、石川県生まれ。大学を卒業後、大学の食堂にて1日約1500食の大量調理、献立作成などを経験し、その後、料理研究家に師事。大手食品メーカーでのレシピ開発などを経て独立。「おいしさ」と「栄養」を重視したレシピ提案を得意とする。著書に『乳がんを前向きに乗り越えるごはん 24歳で患った管理栄養士のリアルレシピ』(主婦と生活社)などがある。

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銘柄で愉しむ肉の本

商品コード : 12778001

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