素材の魅力を生かす
うま味の極意
かつお節／昆布／煮干し／乾しいたけ
4大基本だしの
とり方と活用術
だれでも簡単に味が決まる！
味付けの厳選黄金比10
だしでうま味を補い、足りないものを調味料で加える
おいしい料理の3段活用術
切り取って使える
味付けの黄金比
早見表付き
いつもの和食をワンランクアップさせる近道は、余すところなくうま味成分を抽出しただしをとることに始まります。しかし、かつお節からえぐみが出てしまったり、昆布からぬめりが出てしまったりと基本でありながら失敗してしまう人も多いもの。そこで本誌では基礎知識を学びながら、うま味を逃さない正しいだしのとり方を伝授。また、だしに「さしすせそ」の調味料を加えることで、黄金比の合わせ調味料が生まれます。本誌では料理研究家が導き出した黄金比の味付けを提案し、それを用いた和食レシピを紹介。だれもが失敗なくおいしい和食をつくることができます。また、素朴な疑問にもお答えします。
※本誌に掲載の内容は2018年3月現在の情報にもとづいています。
