乳酸発酵やさい漬けでもっと健康！
冷え解消 便秘解消 肌トラブル改善
免疫力アップ アンチエイジング むくみ予防
乳酸菌×食物繊維で
腸が元気に！
乳酸菌×食物繊維という最強の健康食として注目されている乳酸発酵やさい漬け。本誌では、井澤由美子先生考案の発酵が早く進み、おいしくて健康効果を最大限に引き出す乳酸キャベツ、乳酸きのこ、乳酸トマト、乳酸きゅうりの基本の作り方とそれらを使ったレシピを紹介。毎日おいしく食べ続けられて便秘解消、肌荒れ改善など多くの効果が期待できる優れもの。
目次
- 乳酸発酵やさい漬けってなに？ 4
必ずおいしくなる、米のとぎ汁パワー 6
乳酸発酵やさい漬けのここがすごい! 8
PART１ 乳酸キャベツ
乳酸キャベツの作り方 12
乳酸キャベツのぶっかけうどん 14
メカジキのソテー 乳酸キャベツのヨーグルトソースがけ 15
乳酸キャベツのポタージュ ツナそぼろ 16
乳酸キャベツとチーズの春巻き 17
あんかけかた焼きそば 18
乳酸キャベツと鮭の重ね蒸し 19
シーザーサラダ／海藻の旨味サラダ 20
カリカリおかかがけ／ゆずこしょう和え 21
乳酸キャベツとソーセージのスープ 22
乳酸キャベツとしらたきのカルボナーラ 23
メンチカツ 24
ひじきとヨーグルトのコールスロー／とろとろめかぶ和え 25
アンチョビマリネ／天かすゆかり和え 26
切り干し大根の甘酢漬け／卯の花 27
ホタテシューマイ 28
PART2 乳酸きのこ
乳酸きのこの作り方 30
乳酸きのこのぶっかけそば 32
蒸しなす 乳酸きのこのしょうゆ麹ダレがけ 33
乳酸きのこのすまし汁 34
スパイシーきのこのホットドッグ 35
乳酸きのこの混ぜずし 36
とろろとくるみ和え／黒ごま和え 38
豆板醤みぞれ和え／梅肉和え 39
サバの乳酸きのこトマトソースがけ 40
乳酸きのこと里いもの煮もの 41
乳酸きのこと豆腐の味噌汁 たらこきのこ丼 42
ポテトサラダ 43
豚しゃぶ 乳酸きのこダレがけ 44
乳酸きのこと鶏手羽の旨味スープ／春雨のもずく和え 45
乳酸きのことさつまいものカレー風味炒め 46
乳酸きのことレモンのコンフィ 47
乳酸きのことホタテのオイスターソース炒め 48
牛ステーキ乳酸きのこのバルサミコソースがけ 49
PART3 乳酸トマト
乳酸トマトの作り方 52
乳酸トマトの冷製パスタ 54
鯛のカルパッチョ乳酸トマトの甘酒ダレがけ 55
トマトのガスパチョ 56
タコのセビーチェ 57
乳酸トマトの和風マリネ ／にぼし南蛮漬け 58
冷やしミネストローネ／厚揚げの乳酸トマトダレがけ 59
さっぱりエビマヨ 60
乳酸トマトとわかめの冷やしおでん／乳酸トマトのゼリー 61
エスニックそうめん 62
ポークソテー 乳酸トマトダレがけ 63
フリッタータ／酢豚 64
PART4 乳酸きゅうり
乳酸きゅうりの作り方 66
よだれ鶏風 乳酸きゅうりのねぎダレがけ 69
ライタ風スープ 70
乳酸きゅうりと香菜のナムル ／乳酸きゅうりの肉巻き 71
きくらげのごま酢和え／冷や汁 72
イカのなめろう 73
ひすい納豆／ピータン豆腐 74
乳酸きゅうりサンド／フルーツポンチ 75
乳酸きゅうりと炒り卵の水餃子 76
乳酸きゅうりと鶏ささみの炒めもの／カニかまの甘味噌和え 77
Column
乳酸発酵やさい漬けの「漬け汁」を活用しよう！ 50
乳酸発酵やさい漬けＱ＆Ａ 78
冷やし中華 68
