書籍

なるほどなっとく! おいしい料理には科学(ワケ)がある大事典

著者:別冊宝島編集部 編
発売日:2012年5月16日
価格:本体1,200円+税

判型:B5判
ページ数 : 221P
ISBN : 978-4-7966-7099-9

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「びっくり」と「発見」の連続!
料理のコツやヒケツ、食べ物の身近なギモンを科学で解く


天ぷらの衣を冷水で溶くのは、なぜ?
家庭で作るチャーハンがパラッとしないのは、どうして?
煮ものに落とし蓋を使うのは、なぜなのだろう!
白しょうゆは、しょうゆなのに、どうして透明なの?
おみそは種類によって色が違うのは、なぜ?
…などなど


「天ぷらの衣を冷水で溶くのは、なぜ?」「煮ものに落とし蓋を使うのは、なぜなのだろう!」「煮ものの味つけはサシスセソの順と言われる理由は?」などなど、なぜそれが料理の基本、コツ、ヒケツになっているのかを、科学的な裏づけから解説します。納得づくで理解できるので覚えやすく、料理上手になれます。料理好きにもウンチク好きにも、読んで楽しい「びっくり」と「発見」の連続の大事典です。

目次

  • PART1 【調理のヒミツ】
     [揚げる]
      (1) 油で揚がると、タネが浮いてくるのはどうして?
      (2) まとめていっきに入れると、カリッと揚がらないのはなぜ?
      (3) 衣はサックリ、中は半生のトロリになるのはどうして?
      …ほか
      これは便利!
       余ったパンは、乾燥させて生パン粉

     [炒める]
      (1) フライパンをよく熱してから、強火で炒めるのはどうして?
      (2) 家庭で作ると、チャーハンがパラッとしないのはどうして?
      (3) 炒めものでは、材料を順番に入れるのはどうして?
     
     [焼く]
      (1) 炭火焼きがおいしいと言われるのはなぜ?
      (2) 魚を焼く前の網を、よく熱するのはどうして?
      (3) 大きい肉や魚を焼くときに、金串を使うのはどうして?
      …ほか
      これは便利! 

別冊宝島編集部 (べっさつたからじまへんしゅうぶ ) プロフィール

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カテゴリー : 書籍
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