食品のカラクリ 「魚」のヒミツ

宝島SUGOI文庫

食品のカラクリ 「魚」のヒミツ

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著者:別冊宝島編集部 編
発売日:2009年2月5日
価格:本体533円+税

判型:文庫判
ページ数 : 188P
ISBN : 978-4-7966-6945-0

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危険なネタのオンパレード!
あなたが食べている魚は大丈夫?

魚業界の“カラクリ”を徹底解説!!

食品をめぐる問題で最も消費者の関心を集める「偽装」と「安全問題」。それは古くから日本人が食してきた「魚」においても同様である。添加物使用の刺身、ダイオキシン問題など、今直面している危機の根は深い。さらには無計画な漁獲のツケと世界的なシーフードブームによるマグロの資源枯渇問題など、山積みとなった問題の中からより衝撃度の高いネタを厳選した、魚事情の今がわかる一冊。

 

執筆者紹介(五十音順)
五間岩 康二(ごけんいわ・こうじ) 左古 文男(さこ・ふみお) 佐藤 隆二(さとう・りゅうじ) 高崎 計三(たかはし・けいぞう) 高橋 秀樹(たかはし・ひでき) 原 弘(はら・ひろし) 三品 純(みしな・じゅん) 山崎 信潔(やまざき・のぶきよ)

目次

  • Introduction 魚たちが危ない!!

    第1章 「魚製造」最前線

    キャッチフレーズは「安心・安全・美味しい」
    「全身トロ」完全養殖マグロはマグロ危機の救世主となるか

    ライバル激安・中国産に「タレ」と「焼き」で勝負
    職人も顔負けだという「自動ウナギ蒲焼き機」の技術

    安全かつ高品質といわれる「新養殖エビ」
    サウジ産“魔法の白いエビ”が環境破壊「エビ養殖」を変える!?
    ・・・ほか

    第2章 危険な魚たち

    海外養殖モノの実態
    地中海で養殖されたマグロ 「ダイオキシン」は国産の50倍

    近海魚に蓄積される「環境ホルモン」

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