レストランの秘密

宝島SUGOI文庫

レストランの秘密

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著者:別冊宝島編集部 編
発売日:2008年12月18日
価格:本体562円+税

判型:
ページ数 : 200P
ISBN : 978-4-7966-6888-0

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和洋中華、良いレストランの見分け方。
高級店の1000円ランチ、クーポン付きグルメ情報、
おすすめメニュー等々、レストランが繰り出す

 

あの手この手のウラ!

 

世の中、善意ばかりで成り立っていないのは百も承知だが、レストラン(経営者や料理人含む)と客は、だましだまされる関係でしかないのだろうか?客商売ってなんだろう?最近の報道をみると、まるで「食うか食われるか」みたいではないか。食うのはこっちなのに。では実際、レストランの裏側に入ってみることにしよう。好評「食品のカラクリ」シリーズ第三弾、ついに文庫化。店を見分けるヒント満載!

目次

  • INTRODUCTION 「得」をしたけりゃ「ウラ」を知れ


    Part1 良い店、悪い店の見分け方

    01 「生ビール」が美味しい店に“外れなし”の納得の理由
    02 “拒否”してもいいのか? 邪魔者「お通し」の存在意義
    03 どうして「紙」が普及したのか 恐怖の“おしぼりロンダリング” ・・・ほか


    Part2 人気メニューの秘密

    14 ビール好きたちの大疑問 「生」と「ビン」どっちが得か
    15 「つくね」と「タレ」に表れる焼鳥屋の“こだわり度”
    16 価格と味は関係なかった!? 「ラーメン価格」両極化の理由 ・・・ほか


    Part3 レストランの裏事情

    24 コース料理とグラス1杯が同額 「グラスワイン」の異常な値段設定

別冊宝島編集部 (べっさつたからじまへんしゅうぶ ) プロフィール

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レストラン (秘) 情報研究会(れすとらん まるひ じょうほうけんきゅうかい) プロフィール

食を中心テーマに取材・執筆をするライター集団。外食業界に幅広い人脈を持つ。グルメ情報だけでなく、店舗経営の取材も得意とするライターが多い。食の話 題がマスコミをにぎわすようになって以来、各メンバーの仕事が急増している。元飲食店経営者、料理専門誌記者などその顔ぶれは多彩である。

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